Diese intensiv gewürzte thailändische Nudelsuppe mit dunkler Blutbrühe, Schweine- und Rindfleisch sowie frischen Kräutern ist ein Streetfood-Klassiker aus Bangkok. Serviert in kleinen Schalen mit knusprigem Schweinebauch und frischem Basilikum – ein Geschmackserlebnis für Abenteurer.
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Bootsnudeln stammen aus dem Flussgebiet von Bangkok und wurden ursprünglich von Händlern in Booten verkauft, die entlang der Kanäle fuhren. Der Name 'Boat Noodles' bezieht sich auf diese mobile Verkaufsform. Die dunkle, blutige Brühe war einst ein Mittel, um Fleischreste und Innereien zu verwerten – heute ist sie ein geschätzter Geschmacksträger, der dem Gericht seine einzigartige Intensität verleiht.
Vorbereitung: Knoblauch schälen und fein hacken. Radieschen und Morgenlory waschen und in Scheiben bzw. Stücke schneiden. Schweineleber und Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Fleischbällchen auftauen, falls tiefgekühlt.
In einem großen Kochtopf die Hühnerbrühe mit Zimtstange und gehacktem Knoblauch aufkochen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, um das Aroma zu entwickeln.
Schweine- und Rindfleisch sowie Fleischbällchen vorsichtig in die Brühe geben und 3–4 Minuten garen, bis das Fleisch durch ist. Dann die Schweine- und Rinderblut vorsichtig einrühren und bei niedriger Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe leicht eindickt.
Dunkle Sojasauce und pickelten Tofu unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brühe sollte eine dunkle, leicht sämige Konsistenz haben.
Reisnudeln in einem separaten Topf nach Packungsanleitung kochen, abgießen und in vier kleine Schalen verteilen. Mit der heißen Brühe übergießen.
Jede Schale mit Schweineleber, Bohnenkeimlingen, Radieschen, Morgenlory, Koriander, frittiertem Knoblauch, Schweinekrusten und heiligem Basilikum garnieren. Nach Belieben mit thailändischen Chiliflocken würzen und sofort servieren.
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Boat noodles – Foto: Flickr user Alpha (CC BY-SA 2.0)
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