Mexikanisches Chicharrón in Salsa Roja

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Tomaten waschen. Die Zwiebel schälen und vierteln. Den Knoblauch abziehen. Den Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.

2. 2

   Für die Salsa die Tomaten und die Chilischoten in einem Topf mit Wasser bedecken und etwa 10–15 Minuten kochen, bis die Tomaten weich sind und die Haut aufplatzt.

3. 3

   Die gekochten Tomaten, Chilis (ohne Stiel), Zwiebelviertel, Knoblauch und etwas von dem Kochwasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Sauce pürieren.

4. 4

   Das Öl in einem großen Kochtopf erhitzen. Die pürierte Salsa vorsichtig hineingießen (Vorsicht, es spritzt!) und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie etwas eindickt und dunkler wird.

5. 5

   Die Hühnerbrühe hinzufügen und die Sauce aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. 6

   Die Schweinekrusten (Chicharrón) in die köchelnde Sauce geben. Sie werden zunächst oben schwimmen, saugen sich aber voll und werden weich. Etwa 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Krusten die gewünschte weiche Konsistenz haben.

7. 7

   Das Gericht mit dem gehackten Koriander bestreuen und heiß servieren, idealerweise mit warmen Maistortillas und Bohnenmus.

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Torta de la Barda en Tampico con chicharron en salsa verde – Foto: Gabriel Saldana (CC BY-SA 2.0)

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