Taro-Teigtaschen (Wu Gok)

Fleisch anbraten

Erhitze etwas Öl in einem Wok oder einer Pfanne. Brate das Schweinehackfleisch scharf an, bis es eine schöne Farbe bekommt und krümelig zerfällt.

Würzen und Binden

Schmecke das Fleisch mit Sojasauce, Fünf-Gewürze-Pulver, Zucker, Salz und Pfeffer ab. Rühre die Speisestärke mit einem Schluck kaltem Wasser an, gieße sie über das Fleisch und lasse alles kurz aufkochen, bis eine gebundene Masse entsteht.

Abkühlen lassen

Fülle die Fleischmischung in eine flache Schale und lasse sie vollständig auskühlen, damit sie beim späteren Befüllen formstabil bleibt.

Taro weich garen

Dämpfe oder koche die Taro-Würfel für etwa 20 Minuten, bis sie komplett weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.

Teig kneten

Zerstampfe den noch heißen Taro zu einem sehr feinen, stückchenfreien Püree. Knete rasch die Weizenstärke unter, bis ein geschmeidiger, gut formbarer Teig entsteht. Lasse den Teig kurz ruhen.

Teigtaschen formen

Nimm etwa walnussgroße Portionen vom Taro-Teig ab und drücke sie in der Handfläche flach. Gib einen Teelöffel der erkalteten Fleischfüllung in die Mitte und verschließe den Teig sorgfältig zu einer leicht ovalen Form. Achte darauf, dass keine Risse bleiben.

Goldbraun frittieren

Erhitze das Frittieröl auf etwa 180 °C. Lasse die Teigtaschen portionsweise vorsichtig ins heiße Öl gleiten. Frittiere sie unter gelegentlichem Wenden, bis sich die charakteristische, flockig-luftige Kruste bildet und sie goldbraun sind.

• 💡 Das Öl muss heiß genug sein, damit die stärkehaltige Taro-Kruste sofort aufpoppt und ihre typische wabenartige Struktur erhält.

Abtropfen

Hebe die fertigen Dumplings mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie vor dem Servieren auf reichlich Küchenpapier abtropfen.