Ein cremiger griechischer Meze-Dip aus gesalzenem Fischrogen (Tarama), der mit Olivenöl, Zitronensaft und einer Basis aus Brot oder Kartoffeln aufgeschlagen wird. Traditionell im Mörser zubereitet, besticht er durch seinen herzhaften Geschmack und wird klassisch als Aufstrich zu Brot serviert.
⚠️ Basierend auf 80% verknüpften Zutaten
Vollständige AnalyseDer Name 'Taramasalata' leitet sich vom griechischen Wort für Rogen (Taramas) ab, welches seinen Ursprung im Türkischen hat. In Griechenland wird dieser Dip traditionell am 'Reinen Montag', dem Beginn der großen Fastenzeit, serviert. Während die hochwertige, hausgemachte Variante eine natürliche beige Farbe aufweist, wird kommerziell hergestellter Taramasalata oft glatt püriert und pink eingefärbt.
Basis vorbereiten
Bereite die stärkehaltige Basis vor: Wenn du Brot verwendest, weiche die Krümel kurz in Wasser ein und drücke sie anschließend kräftig aus. Bei der Verwendung von Kartoffeln koche diese weich, schäle sie und stampfe sie zu einem feinen Püree.
Säure vorbereiten
Presse den frischen Zitronensaft aus und stelle ihn bereit. Alternativ kann auch Essig verwendet werden.
Zutaten vermengen
Gib den Fischrogen (Tarama) in einen Mörser oder eine Küchenmaschine. Füge das ausgedrückte Brot oder die Kartoffelmasse hinzu und verarbeite alles zu einer gleichmäßigen Paste.
Emulgieren
Gieße nun abwechselnd das Olivenöl und den Zitronensaft in einem sehr feinen Strahl unter ständigem, kräftigem Rühren in die Masse.
Abschmecken
Verrühre die Zutaten so lange, bis eine cremige, luftige Emulsion entsteht. Traditionell im Mörser zubereitet, darf der Dip eine leicht körnige Textur behalten. Schmecke die Taramasalata abschließend noch einmal ab.
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Wikipedia-Bild - Taramosalata01.jpg - Foto: Robert Kindermann - CC BY-SA 2.5
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