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Taiwanischer Sonnenkuchen (Tai Yang Bing)

Name: Taiwanischer Sonnenkuchen (Tai Yang Bing)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 150 g Mehl; 50 g weiche Butter oder Schweineschmalz für den Wasserteig; 20 g Puderzucker für den Wasserteig; 60 ml warmes Wasser für den Wasserteig; 120 g Mehl; 60 g weiche Butter oder Schweineschmalz für den Ölteig; 80 g Maltosesirup; 30 g Puderzucker; 20 g weiche Butter für die Füllung; 30 g Weizenmehl für die Füllung; 1 EL Wasser

Ein legendäres blättriges Gebäck aus Taichung, Taiwan. Der Sonnenkuchen besticht durch seine unglaublich zarte, vielschichtige Kruste und eine klebrig-süße Füllung aus aromatischem Maltosesirup.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Mehl
Type 405; für den Wasserteig; Weizen

150 g
🥄

weiche Butter oder Schweineschmalz für den Wasserteig

50 g
🥄

Puderzucker für den Wasserteig

20 g
🥄

warmes Wasser für den Wasserteig

60 ml
Mehl
Type 405; für den Ölteig; Weizen

120 g
🥄

weiche Butter oder Schweineschmalz für den Ölteig

60 g
🥄

Maltosesirup
Reissirup als Alternative; für die Füllung

80 g
Puderzucker
für die Füllung

30 g
🥄

weiche Butter für die Füllung

20 g
🥄

Weizenmehl für die Füllung

30 g
Wasser
für die Füllung

1 EL

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Der Sonnenkuchen (Tai Yang Bing) hat seinen Ursprung in der taiwanesischen Metropole Taichung. Ursprünglich fertigte die Familie Lin in der Region Shengang diese mit Maltose gefüllten Gebäcke an, bevor der Konditor Wei Qing-hai das Rezept verfeinerte und ihm seine heutige Form gab. Seinen Namen verdankt das Gebäck seiner charakteristischen runden Form und der Bäckerei 'Sun Booth', die maßgeblich zu seiner enormen Popularität beigetragen hat.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 20 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Zubereitung der Füllung

1
Maltose-Mischung herstellen

Verknete den Maltosesirup mit Puderzucker, weicher Butter, Mehl und einem Esslöffel Wasser zu einer geschmeidigen, formbaren Masse. Teile die Füllung in 10 gleich große Portionen und forme sie zu kleinen Kugeln.
- 💡 Maltosesirup ist sehr klebrig. Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser oder Öl, um das Formen zu erleichtern.

Teigzubereitung

2

Wasserteig kneten

Vermische Mehl, Puderzucker und Schmalz (oder Butter) für den Wasserteig. Gib nach und nach das warme Wasser hinzu und knete alles für etwa 5-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig. Lasse ihn abgedeckt 30 Minuten ruhen.
3

Ölteig herstellen

Verknete das Mehl und das Fett für den Ölteig zügig miteinander, bis eine homogene, weiche Masse entsteht. Teile auch diesen Teig in 10 gleich große Kugeln.

Tourieren (Schichten des Teigs)

4

Ölteig einschlagen

Teile den geruhten Wasserteig in 10 Portionen. Drücke jede Wasserteig-Kugel flach, lege eine Kugel Ölteig in die Mitte und verschließe den Wasserteig gut darum, sodass der Ölteig komplett umhüllt ist.
5

Erstes Ausrollen

Rolle die gefüllte Teigkugel mit einem Nudelholz vorsichtig zu einem länglichen Oval aus. Rolle das Oval dann von der kurzen Seite her eng auf wie eine Schnecke.
6

Zweites Ausrollen

Drehe die Teigrolle um 90 Grad, drücke sie leicht flach und rolle sie erneut zu einem langen Streifen aus. Rolle diesen Streifen wieder eng auf. Lasse die Teigröllchen abgedeckt weitere 15 Minuten ruhen.

Füllen und Backen

7

Füllen

Drücke jedes Teigröllchen von den Enden her flach zusammen und rolle es kreisrund aus. Lege eine Portion der Maltosefüllung in die Mitte, verschließe den Teig sorgfältig und forme ihn zu einer runden, etwa 1 Zentimeter dicken Scheibe.
8
Backen

Lege die Sonnenkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 20 Minuten, bis sie eine sehr helle, kaum gebräunte Kruste haben.
- 💡 Sonnenkuchen sollten traditionell eher blass bleiben und nicht zu dunkel gebacken werden, damit die Kruste schön blättrig und zart bleibt.
9

Auskühlen

Lasse die Sonnenkuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen. Die Füllung wird beim Abkühlen zähflüssig und karamellartig.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Suncake.jpg - Foto: Meguromaguro - CC BY-SA 4.0

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