Taiwanischer Sonnenkuchen (Tai Yang Bing)
Ein legendäres blättriges Gebäck aus Taichung, Taiwan. Der Sonnenkuchen besticht durch seine unglaublich zarte, vielschichtige Kruste und eine klebrig-süße Füllung aus aromatischem Maltosesirup.
Wann möchtest du das kochen?
Zutaten
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150 g
WeizenmehlType 405; für den Wasserteig -
50 g🥄weiche Butter oder Schweineschmalz für den Wasserteig
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20 g🥄Puderzucker für den Wasserteig
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60 ml🥄warmes Wasser für den Wasserteig
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120 g
WeizenmehlType 405; für den Ölteig
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60 g🥄weiche Butter oder Schweineschmalz für den Ölteig
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80 g🥄MaltosesirupReissirup als Alternative; für die Füllung
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30 g🥄Puderzucker für die Füllung
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20 g🥄weiche Butter für die Füllung
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30 g🥄Weizenmehl für die Füllung
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1 EL🥄Wasser für die Füllung
🧮 Nährwerte pro Portion
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Vollständige Analyse🧻 Verbrauchsmaterial
🔎 Quellenangaben
Quelle: en.wikipedia.org
Autor: Wikipedia
Veröffentlicht: 25.02.2024
Aktualisiert: 25.02.2026
Importierte Schwierigkeit: schwer
💡 Wusstest du schon?
Der Sonnenkuchen (Tai Yang Bing) hat seinen Ursprung in der taiwanesischen Metropole Taichung. Ursprünglich fertigte die Familie Lin in der Region Shengang diese mit Maltose gefüllten Gebäcke an, bevor der Konditor Wei Qing-hai das Rezept verfeinerte und ihm seine heutige Form gab. Seinen Namen verdankt das Gebäck seiner charakteristischen runden Form und der Bäckerei 'Sun Booth', die maßgeblich zu seiner enormen Popularität beigetragen hat.
Zubereitung
Zubereitung der Füllung
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1
Maltose-Mischung herstellen
Verknete den Maltosesirup mit Puderzucker, weicher Butter, Mehl und einem Esslöffel Wasser zu einer geschmeidigen, formbaren Masse. Teile die Füllung in 10 gleich große Portionen und forme sie zu kleinen Kugeln.
- 💡 Maltosesirup ist sehr klebrig. Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser oder Öl, um das Formen zu erleichtern.
Teigzubereitung
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2
Wasserteig kneten
Vermische Mehl, Puderzucker und Schmalz (oder Butter) für den Wasserteig. Gib nach und nach das warme Wasser hinzu und knete alles für etwa 5-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig. Lasse ihn abgedeckt 30 Minuten ruhen.
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3
Ölteig herstellen
Verknete das Mehl und das Fett für den Ölteig zügig miteinander, bis eine homogene, weiche Masse entsteht. Teile auch diesen Teig in 10 gleich große Kugeln.
Tourieren (Schichten des Teigs)
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4
Ölteig einschlagen
Teile den geruhten Wasserteig in 10 Portionen. Drücke jede Wasserteig-Kugel flach, lege eine Kugel Ölteig in die Mitte und verschließe den Wasserteig gut darum, sodass der Ölteig komplett umhüllt ist.
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5
Erstes Ausrollen
Rolle die gefüllte Teigkugel mit einem Nudelholz vorsichtig zu einem länglichen Oval aus. Rolle das Oval dann von der kurzen Seite her eng auf wie eine Schnecke.
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6
Zweites Ausrollen
Drehe die Teigrolle um 90 Grad, drücke sie leicht flach und rolle sie erneut zu einem langen Streifen aus. Rolle diesen Streifen wieder eng auf. Lasse die Teigröllchen abgedeckt weitere 15 Minuten ruhen.
Füllen und Backen
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7
Füllen
Drücke jedes Teigröllchen von den Enden her flach zusammen und rolle es kreisrund aus. Lege eine Portion der Maltosefüllung in die Mitte, verschließe den Teig sorgfältig und forme ihn zu einer runden, etwa 1 Zentimeter dicken Scheibe.
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8
Backen
Lege die Sonnenkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 20 Minuten, bis sie eine sehr helle, kaum gebräunte Kruste haben.
- 💡 Sonnenkuchen sollten traditionell eher blass bleiben und nicht zu dunkel gebacken werden, damit die Kruste schön blättrig und zart bleibt.
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9
Auskühlen
Lasse die Sonnenkuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen. Die Füllung wird beim Abkühlen zähflüssig und karamellartig.
📸 Cook Snaps 1
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Wikipedia-Bild - Suncake.jpg - Foto: Meguromaguro - CC BY-SA 4.0
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