Der berühmte taiwanische Street-Food-Snack, bekannt als 'Kleine Wurst in großer Wurst'. Eine selbstgemachte Wursthülle aus gewürztem Klebreis dient als 'Brötchen' für eine herzhafte Schweinewurst, garniert mit Knoblauch und Erdnuss.
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Dieses Gericht, bekannt als Dà cháng bāo xiăo cháng, ist der 'Taiwanische Hot Dog'. Es wurde ursprünglich von den taiwanischen Hakka in Hualien erfunden und erlangte in den 1990er Jahren als preiswerter und sättigender Snack auf Nachtmärkten enorme Popularität.
Den Klebreis waschen und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in Wasser einweichen, dann abtropfen lassen.
In einer Pfanne Öl erhitzen und die gehackten Schalotten sowie die getrockneten Garnelen anbraten, bis sie duften. Den abgetropften Klebreis hinzufügen, kurz mitbraten und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Das eine Ende des Schweinedarms verknoten. Den gewürzten Klebreis mit einem Trichter locker in den Darm füllen (nicht zu fest stopfen, da der Reis beim Garen aufquillt). Alle 10-15 cm mit Küchengarn abbinden, um einzelne 'Reiswürste' zu formen.
Die Reiswürste mit einer Nadel mehrfach einstechen, damit sie nicht platzen. In einem Dämpfgarer ca. 30-40 Minuten dämpfen, bis der Reis gar ist.
Die taiwanischen Schweinewürste in einer Pfanne oder auf dem Grill rundherum braun und gar braten.
Die gedämpften Reiswürste ebenfalls kurz grillen oder braten, bis die Haut knusprig ist.
Zum Anrichten die Reiswurst längs einschneiden (wie ein Hot-Dog-Brötchen, nicht durchschneiden). Die Innenseite mit Sojasauce bestreichen.
Mit Knoblauchscheiben, Ingwer, Gurke, Koriander und reichlich Erdnussmehl füllen. Die gebratene Schweinewurst hineinlegen und heiß servieren.
@kochcode-team
大腸包小腸 – Foto: Birgitcharis17 (CC BY-SA 4.0)
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