🥬 Vegetarisch 🥛 Laktosefrei 🌍 Taiwanische Küche 🍽️ Snack

Taiwanische Eiseneier klassisch

Name: Taiwanische Eiseneier klassisch
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 4 h 10 min
Ingredients: 10 Stück Ei; 100 ml Dunkle Sojasauce; 100 ml Helle Sojasauce; 50 g Kandiszucker; 500 ml Wasser; 3 Stück Sternanis; 1 Stück Zimtstange; 1 TL Szechuan-Pfeffer; 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver

Eine berühmte Delikatesse aus Taiwan, bei der Eier mehrfach in einer würzigen Sojasud gekocht und getrocknet werden. Durch diesen Prozess erhalten sie ihre charakteristische dunkle Farbe und eine feste, gummiartige Textur.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Ei
Größe S oder Wachteleier

10 Stück
Dunkle Sojasauce

100 ml
Helle Sojasauce

100 ml
🥄

Kandiszucker

50 g
Wasser

500 ml
🥄

Sternanis

3 Stück
🥄

Zimtstange

1 Stück
🥄

Szechuan-Pfeffer

1 TL
🥄

Fünf-Gewürze-Pulver
optional

1 TL

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Eiseneier stammen aus dem Distrikt Tamsui in Neu-Taipeh und wurden angeblich zufällig vom Gastronomen Chang-nian Huang erfunden, als er an einem umsatzschwachen Tag Eier immer wieder aufkochen musste. Die resultierenden geschrumpften, dunklen Eier wurden unter der Marke 'Apotiedan' (Großmutters Eiseneier) berühmt und gelten heute als beliebte taiwanesische Delikatesse.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 3 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 40 Min.

Gesamtzeit ca. 4 Std. 10 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die Eier in kochendem Wasser hart kochen (ca. 10 Minuten), danach sofort in Eiswasser abschrecken und vorsichtig pellen.
2
In einem Topf Wasser, beide Sojasaucen, Kandiszucker, Sternanis, Zimt, Szechuanpfeffer und das Fünf-Gewürze-Pulver aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
3
Die geschälten Eier in den Sud geben und bei niedriger Hitze etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, bis sie Farbe angenommen haben.
4
Die Eier aus dem Sud nehmen und vollständig abkühlen und trocknen lassen (idealerweise an der Luft oder bei niedrigster Temperatur im Ofen für 20 Minuten).
5
Diesen Vorgang (Kochen im Sud für 20 Minuten, Herausnehmen, Trocknen) mindestens 5 bis 8 Mal wiederholen. Je öfter der Vorgang wiederholt wird, desto dunkler, kleiner und fester ('eiserner') werden die Eier.
6
Zum Schluss die Eier vollständig auskühlen lassen. Sie können als Snack warm oder kalt serviert werden.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Iron Eggs clone compared to a 5 minutes coocked and peeled chicken egg IMG 0263 – Foto: Hans Haase (CC BY-SA 4.0)

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