Eine herzhafte, würzige Suppe mit zartem, langsam geschmortem Rindfleisch, aromatischer Brühe und frischen Nudeln – ein Klassiker der taiwanesischen Straßenküche. Perfekt gewürzt mit Sojasauce, Sternanis und Chilipaste für eine tiefgründige, sättigende Mahlzeit.
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Diese Rindfleisch-Nudelsuppe stammt aus Taiwan und wurde von Sichuaner Veteranen der Kuomintang nach dem Zweiten Weltkrieg eingeführt. Sie verbindet die würzige Sichuan-Küche mit lokalen taiwanesischen Geschmäckern und ist heute ein beliebtes Streetfood, das oft mit einem Ei und Pickles serviert wird.
Vorbereitung: Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln würfeln, Knoblauch pressen, Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Grüne Zwiebeln und Koriander waschen und vorbereiten.
In einem großen Kochtopf Sesamöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin kurz andünsten, bis sie duften.
Rindfleisch hinzugeben und von allen Seiten anbraten, bis es leicht braun ist. Mit Sojasauce ablöschen und kurz einkochen lassen.
Brühe, Sternanis, Zimtstange und Chilipaste hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1,5–2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Inzwischen Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser al dente kochen, abgießen und beiseite stellen.
Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln in Schalen verteilen, Suppe und Fleisch darüber gießen. Mit grünen Zwiebeln und Koriander bestreuen und sofort servieren.
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Lanzhou Ramen – Foto: Berthe (CC BY 3.0)
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Kuaitiao nuea pueay – Foto: Takeaway (CC BY-SA 3.0)
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Lanzhou-style beef noodle soup at Qiaotou (20190610190359) – Foto: N509FZ (CC BY-SA 4.0)
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Taiwanese Beef Noodle Soup – Foto: Jjj84206 (CC BY-SA 4.0)
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Lanzhou La Mian – Foto: MDRX (CC BY-SA 4.0)
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