Ein würzig-aromatischer Schweinerippeneintopf, langsam in einer Kräuterbrühe aus Sternanis, Zimt und Knoblauch geschmort. Traditionell serviert mit Reis und dunklem Sojasauce – ein Herzstück der Teochew-Küche in Südostasien.
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Bak Kut Teh stammt aus der Teochew-Küche Südchinas und wurde von Einwanderern im 19. Jahrhundert nach Malaysia und Singapur gebracht. Der Name 'Fleisch-Knochen-Tee' ist irreführend – es handelt sich um eine kräftige Kräuterbrühe, die ursprünglich als Stärkung für Hafenarbeiter diente. Heute ist es ein beliebtes Frühstücks- und Mittagessen, das oft mit Tee serviert wird, um die Würze zu mildern.
Vorbereitung: Schweinerippen kalt abspülen und trocken tupfen. Knoblauch und Ingwer schälen und grob hacken bzw. in Scheiben schneiden. Dang Gui in warmem Wasser 10 Minuten einweichen.
In einem großen Kochtopf Schweinerippen mit 2 Liter Wasser aufkochen. Schaum abschöpfen und 5 Minuten köcheln lassen, dann abgießen und Fleisch abspülen.
Topf erneut mit frischem Wasser füllen, Schweinerippen zurückgeben. Knoblauch, Ingwer, Sternanis, Zimtstange, Nelken, Fenchelsamen und Dang Gui hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen.
Sojasauce und Fischsauce einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
Zum Servieren mit heißem Reis, frischem Koriander und optional Chiliringen anrichten. Brühe nach Belieben mit weiterer Sojasauce oder Chiliöl verfeinern.
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Song Fa Bak Kut Teh, New Bridge Rd, Singapore (2023) 06 – Foto: Chainwit. (CC BY 4.0)
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