Tacacá (Brasilianische Maniok-Shrimp-Suppe)

Garnelen entsalzen

Übergieße die getrockneten Garnelen in einer Schüssel mit kochendem Wasser und lasse sie etwa 10 Minuten ziehen. Gieße das Wasser ab und entferne bei Bedarf die Köpfe. Wiederhole diesen Vorgang, falls die Garnelen noch zu salzig sind.

Jambu blanchieren

Bringe reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen. Gib den Jambu hinein und koche ihn für etwa 5-10 Minuten, bis die Stängel weich sind. Gieße das Wasser ab und stelle das Kraut beiseite.

Tucupi würzen

Bringe das Tucupi in einem großen Topf zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch, dem Koriander (oder Chicória) und den gelben Chilis zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse die Brühe etwa 15-20 Minuten sanft köcheln. Schmecke mit Salz ab.

• 💡 Tucupi muss vor dem Verzehr immer ausreichend lange gekocht werden, um natürliche Giftstoffe der Maniokwurzel abzubauen.

Tapioka-Gel anrühren

Verrühre die Tapiokastärke in einer Schüssel mit etwas kaltem Wasser, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Bringe parallel etwa 500 ml Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen. Gieße das kochende Wasser langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die aufgelöste Stärke, bis eine dicke, leicht durchscheinende und sämige Masse (Goma) entsteht.

Schüsseln füllen

Verwende idealerweise traditionelle Cuias (Kürbisschalen) oder tiefe Suppenteller. Gib zuerst eine kleine Kelle der heißen Tucupi-Brühe in die Schale. Füge dann einen großzügigen Löffel des zähen Tapioka-Gels hinzu.

Garnieren und servieren

Verteile eine Portion des blanchierten Jambu und einige der vorbereiteten Garnelen darauf. Fülle abschließend mit weiterer Tucupi-Brühe auf und serviere die Suppe sofort heiß.