Caruru – Brasilianischer Okra-Eintopf mit Garnelen und Erdnüssen

Okra vorbereiten

Wasche die Okraschoten gründlich und trockne sie mit Küchenpapier ab. Entferne Stielansatz und Spitze. Schneide die Schoten in sehr feine Ringe oder Würfel.

• 💡 Achte darauf, dass die Okraschoten komplett trocken sind, bevor du sie schneidest, um übermäßiges Schleimen zu reduzieren.

Würzpaste herstellen

Gib die getrockneten Garnelen, die gerösteten Erdnüsse und die Cashewkerne in einen Mixer. Zerkleinere alles zu einem feinen Mehl. Stelle die Mischung beiseite.

Aromaten schneiden

Schäle die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer. Hacke alles sehr fein oder mixe es ebenfalls kurz zu einer Paste.

Basis andünsten

Erhitze etwa die Hälfte des Dendê-Öls in einem großen Topf. Dünste die Zwiebel-Knoblauch-Ingwer-Mischung darin glasig an, bis sie duftet.

Okra garen

Füge die geschnittenen Okraschoten hinzu. Gib den Zitronensaft dazu, um die Bindung des Schleims zu unterstützen. Dünste alles unter Rühren für ca. 10-15 Minuten an.

Einkochen

Rühre nun die gemahlene Garnelen-Nuss-Mischung unter. Füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu, falls die Masse zu trocken wirkt. Lasse das Caruru bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln, bis die Okraschoten weich sind und die Kerne eine rötliche Farbe annehmen.

• 💡 Rühre regelmäßig um, damit nichts am Boden ansetzt.

Finalisieren

Gib das restliche Dendê-Öl hinzu und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Sei vorsichtig mit dem Salz, da die getrockneten Garnelen oft schon sehr salzig sind. Hebe zum Schluss den gehackten Koriander unter.