Szegediner Gulasch nach ungarischer Art

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Den Knoblauch abziehen und pressen. Falls verwendet, die Kartoffel schälen und fein reiben.

2. 2

   Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Das Gulaschfleisch darin portionsweise scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist.

3. 3

   Das Fleisch mit Mehl bestäuben und vermengen. Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprikapulver, Tomatenmark und den gepressten Knoblauch hinzufügen. Alles kurz unter Rühren mitanschwitzen.

4. 4

   Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Sollte das Fleisch sehr mager sein, kann nun optional der Joghurt untergerührt werden. Das Gulasch zugedeckt ca. 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.

5. 5

   Das Sauerkraut hinzufügen und gut unterrühren. Das Gericht weitere 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

6. 6

   Zum Schluss optional die geriebene Kartoffel unterrühren, um die Sauce zu binden, und kurz aufkochen lassen.

7. 7

   Das Szegediner Gulasch abschmecken und heiß servieren. Nach Belieben jeden Teller mit einem Klecks Sauerrahm garnieren.

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