🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Österreichische Küche 🍽️ Hauptgericht

Österreichisches Krautfleisch klassisch

Name: Österreichisches Krautfleisch klassisch
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 600 g Schweineschulter; 2 Stück Zwiebel; 2 Zehe Knoblauch; 2 EL Schweineschmalz; 2 EL Paprikapulver; 1 TL Kümmel; 500 g Sauerkraut; 500 ml Gemüsebrühe; 1 Stück Kartoffel; nach Bedarf Salz; nach Bedarf Pfeffer

Ein herzhaftes Ragout aus Schweinefleisch und Sauerkraut, typisch für die österreichische Küche. Im Gegensatz zum Gulasch wird es traditionell mit geriebener Kartoffel gebunden.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Schweineschulter
gewürfelt

600 g
Zwiebel

2 Stück
Knoblauch

2 Zehe
Schweineschmalz
oder Öl

2 EL
🥄

Paprikapulver
edelsüß

2 EL
🥄

Kümmel
ganz

1 TL
Sauerkraut
abgetropft

500 g
Gemüsebrühe

500 ml
Kartoffel
mehligkochend

1 Stück
Salz

nach Bedarf
Pfeffer

nach Bedarf

Nährstoffdaten 11/11 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

498 kcal

38,3 Eiweiß

30,5 Fett

13,8 KH

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Krautfleisch ist ein Klassiker der österreichischen Küche, der oft mit dem Szegediner Gulasch verwechselt wird. Der wesentliche Unterschied liegt in der Bindung: Während Gulasch oft Mehl und Sauerrahm nutzt, wird echtes Krautfleisch traditionell mit einer geriebenen rohen Kartoffel sämig gemacht.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 1 Std. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 40 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Das Schweinefleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
2
Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb anrösten. Knoblauch kurz mitdünsten.
3
Das Fleisch zugeben und rundherum anbraten. Den Topf vom Herd ziehen, Paprikapulver und Kümmel einrühren.
4
Mit etwas Brühe ablöschen und zurück auf den Herd stellen. Das Fleisch etwa 30 Minuten halbgar dünsten.
5
Das Sauerkraut und die restliche Brühe hinzufügen. Alles zusammen weitere 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
6
Kurz vor Ende der Garzeit die rohe Kartoffel schälen und fein direkt in den Topf reiben. Gut umrühren und kurz aufkochen lassen, damit das Ragout sämig bindet.
7
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Szegediner Krautfleisch (Wien) – Foto: Christian Michelides (CC BY-SA 4.0)

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