Ein feurig-scharfer Klassiker der Sichuan-Küche mit seidigem Tofu und Hackfleisch. Die Kombination aus Szechuanpfeffer und Chili sorgt für das berühmte 'Mala'-Prickeln auf der Zunge.
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Mapo Tofu ist eines der berühmtesten Gerichte der Sichuan-Küche und bekannt für seine charakteristische 'Mala'-Würze, die gleichzeitig scharf und betäubend wirkt. Der Name geht angeblich auf eine pockennarbige alte Dame (Ma Po) zurück, die das Gericht im 19. Jahrhundert in Chengdu erfand. Es gilt als kulinarisches Wahrzeichen der Region und kombiniert die weiche Textur des Tofus perfekt mit der würzigen Sauce.
Den Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Wasser in einem Topf aufkochen, leicht salzen und den Tofu darin ca. 1-2 Minuten blanchieren. Vorsichtig abgießen und beiseitestellen.
Szechuanpfeffer in einer trockenen Pfanne rösten, bis er duftet, dann im Mörser fein zerstoßen.
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die schwarzen Bohnen grob hacken.
Öl im Wok erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig und knusprig anbraten.
Doubanjiang hinzufügen und kurz mitbraten, bis das Öl eine rote Farbe annimmt.
Ingwer, Knoblauch und schwarze Bohnen hinzufügen und kurz mitdünsten.
Mit Hühnerbrühe ablöschen und aufkochen lassen.
Den blanchierten Tofu vorsichtig in die Sauce geben und etwa 3-5 Minuten köcheln lassen, damit er den Geschmack aufnimmt (nicht zu viel rühren, damit er nicht zerfällt).
Sojasauce einrühren und bei Bedarf mit etwas Zucker abschmecken.
Die angerührte Speisestärke in die köchelnde Sauce geben und rühren, bis sie andickt.
Vom Herd nehmen, in eine Schale geben und mit dem gemahlenen Szechuanpfeffer, Chiliöl und den in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.
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Mapodoufu – Foto: User Toddfast on en.wikipedia (CC BY 2.5)
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Mapo doufu by kina3 – Foto: kina3 (CC BY 2.0)
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Mabodoufu with rice – Foto: Laitr Keiows (CC BY-SA 3.0)
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Billyfoodmabodofu3 – Foto: Archon6812 (CC BY-SA 3.0)
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