Halawet el Jibn – Syrische Süßspeise mit Grieß-Käse-Teig und Aschta-Füllung

Zuckerwasser kochen

Bringe Wasser und Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

• 💡 Rühre nicht zu viel, damit der Zucker nicht kristallisiert.

Aromatisieren

Füge den Zitronensaft hinzu und lasse den Sirup etwa 5-8 Minuten leicht köcheln, bis er etwas eindickt. Rühre zum Schluss das Rosenwasser unter und nimm den Topf vom Herd. Lasse den Sirup vollständig abkühlen.

Basis anrühren

Erhitze Wasser und Zucker in einem beschichteten Topf, bis sich der Zucker gelöst hat. Gib den Grieß unter ständigem Rühren hinzu und koche die Masse kurz auf, bis sie andickt.

Käse einarbeiten

Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Gib den geriebenen Mozzarella hinzu und rühre kräftig und ununterbrochen mit einem Holzlöffel, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und sich mit dem Grieß zu einem glatten, ziehbaren Teig verbunden hat.

Aromatisieren

Füge einen Esslöffel des vorbereiteten Sirups und etwas Rosenwasser zum Teig hinzu und knete es mit dem Löffel unter.

Teig ausrollen

Lege ein großes Stück Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche und bestreiche es mit etwas Sirup. Gib den noch heißen Teig darauf, bedecke ihn mit einer zweiten Lage Folie und rolle ihn mit einem Nudelholz zu einem dünnen Rechteck (ca. 3-4 mm dick) aus.

• 💡 Arbeite zügig, solange der Teig warm und elastisch ist.

Füllen

Entferne die obere Folie. Schneide ungerade Ränder ab, um ein sauberes Rechteck zu erhalten. Verteile die Aschta-Creme (oder Füllung) als Strang entlang der Längsseite des Teigs.

Rollen

Rolle den Teig mithilfe der unteren Folie vorsichtig über die Füllung, bis diese komplett umschlossen ist (etwa 1,5 Umdrehungen). Schneide den Teigstrang ab und wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig.

Kühlen und Schneiden

Lasse die gefüllten Rollen etwa 30-60 Minuten im Kühlschrank fest werden. Schneide sie anschließend in mundgerechte Stücke (ca. 4 cm lang).

Dekorieren

Bestreue die Röllchen großzügig mit gehackten Pistazien und beträufle sie vor dem Servieren mit dem restlichen Zuckersirup.