Ein beliebter Snack aus Westjava, bei dem fermentierter Oncom in einem würzigen Teigmantel knusprig frittiert wird. Dieser herzhafte Klassiker der sundanesischen Küche wird traditionell als Gorengan serviert.
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Oncom ist ein traditionelles Fermentationsprodukt der sundanesischen Küche Westjavas, das ähnlich wie Tempeh aus Presskuchen von Erdnüssen oder Sojabohnen hergestellt wird. Die charakteristische orange Farbe stammt vom Edelschimmel Neurospora sitophila. Als 'Gorengan' (Frittiertes) ist Oncom Goreng ein allgegenwärtiger Street-Food-Klassiker.
Den Oncom in etwa 1 cm dicke, rechteckige Scheiben schneiden.
Für den Ausbackteig Weizenmehl, Reismehl, Korianderpulver, Kurkuma und Salz in einer Rührschüssel vermengen.
Das eiskalte Wasser unter Rühren hinzufügen, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht.
Die gehackten Knoblauchzehen und die Frühlingszwiebelringe unter den Teig heben.
Das Pflanzenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen.
Die Oncom-Scheiben nacheinander durch den Teig ziehen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
Im heißen Öl portionsweise goldbraun und knusprig ausbacken, dabei einmal wenden.
Die frittierten Oncom-Stücke herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Combro 2 – Foto: Yuriandrian85 (CC BY-SA 4.0)
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