Suimono (Japanische klare Suppe)

Kombu vorbereiten

Wische das Kombu-Stück sanft mit einem feuchten Tuch ab. Entferne dabei nicht die weiße Pulverschicht, da diese wertvolles Umami enthält. Weiche das Kombu in einem Topf mit dem kalten Wasser für mindestens 30 Minuten (idealerweise über Nacht) ein.

Erhitzen

Erhitze das Wasser mit dem Kombu langsam bei mittlerer Hitze. Nimm das Kombu unbedingt kurz vor dem Siedepunkt heraus, um zu verhindern, dass die Brühe trüb oder bitter wird.

Katsuobushi hinzufügen

Bringe das Wasser einmal kurz zum Kochen, schalte dann die Hitze ab und gib die Bonitoflocken (Katsuobushi) hinein. Lasse sie für etwa 30 Sekunden ziehen, bis sie zu Boden sinken.

Abseihen

Gieße die Brühe vorsichtig durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes, feines Sieb. Presse die Flocken im Sieb auf keinen Fall aus, damit die Dashi-Brühe kristallklar bleibt.

• 💡 Eine absolut klare Brühe ist das Qualitätsmerkmal einer perfekten Suimono.

Zutaten schneiden

Schneide den Seidentofu behutsam in gleichmäßige, mundgerechte Würfel. Putze die Shiitake-Pilze und schneide sie in feine Scheiben.

Blanchieren

Blanchiere die Pilze kurz in separatem, kochendem Wasser und schrecke sie eiskalt ab. Dieser Schritt reinigt die Einlagen und verhindert, dass sie später die edle Brühe eintrüben.

Brühe würzen

Bringe die passierte Dashi-Brühe in einem sauberen Topf wieder leicht zum Simmern. Vermeide starkes Kochen. Würze die Brühe nun behutsam mit Salz, Sake und der hellen Sojasauce.

Anrichten

Verteile die vorbereiteten Tofuwürfel und Pilze auf vier hitzebeständige, traditionelle Suppenschalen.

Servieren

Löffle die heiße, klare Brühe vorsichtig über die Einlagen in den Schalen. Garniere jede Portion direkt vor dem Servieren mit etwas frischer Mitsuba oder fein abgeriebener Yuzu-Schale für ein elegantes Aroma.