Keihan - Japanischer Hühnerreis mit heißer Brühe nach Amami-Art

Hühnerbrühe ansetzen

Gib das Wasser, das Hähnchenbrustfilet, die Ingwerscheiben und den Sake in einen Topf. Bringe alles zum Kochen und schöpfe dabei entstehenden Schaum ab, um eine klare Brühe zu erhalten.

Hühnchen garen

Reduziere die Hitze und lasse das Hühnchen sanft köcheln, bis es durchgegart ist (ca. 15-20 Minuten). Nimm das Fleisch heraus und lasse es abkühlen.

Brühe verfeinern

Würze die verbliebene Brühe mit Salz und heller Sojasauce. Sie muss kräftig genug schmecken, um den Reis später zu würzen. Halte die Brühe heiß.

Fleisch zerkleinern

Zerzupfe das abgekühlte Hähnchenfleisch mit den Händen oder einer Gabel in feine Fasern.

Shiitake-Pilze dünsten

Entferne die Stiele der eingeweichten Shiitake-Pilze und schneide die Hüte in dünne Streifen. Köchle sie in einem kleinen Topf mit etwas vom Einweichwasser, 1 TL Zucker und einem Schuss Sojasauce, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.

Kinshi Tamago (Eierstreifen) herstellen

Verquirle die Eier mit einer Prise Salz. Erhitze wenig Öl in einer Pfanne und brate sehr dünne Eierkuchen (wie Crêpes). Nimm sie heraus, rolle oder falte sie und schneide sie in sehr feine Streifen.

Gemüse schneiden

Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Schneide die eingelegte Papaya (oder den Rettich) in feine Stifte. Schneide das Nori-Blatt mit einer Schere in feine Streifen.

Schale befüllen

Gib eine Portion heißen Reis in eine tiefe Schale.

Belegen

Arrangiere das zerzupfte Hühnchen, die Eierstreifen, die Shiitake-Pilze, die Pickles, den Nori und die Frühlingszwiebeln dekorativ auf dem Reis. Bestreue alles mit Sesam und optional etwas Mandarinenschale.

Übergießen

Gieße die sehr heiße Hühnerbrühe direkt am Tisch über den Reis, bis er fast bedeckt ist. Genieße das Gericht sofort.

• 💡 Für das authentische Erlebnis sollte das Verhältnis von Suppe zu Reis etwa 1:1 sein, ähnlich wie bei einer Suppe.