Südindisches Medu Vadai

Linsen waschen und einweichen

Wasche die Urad-Dal-Linsen unter fließendem Wasser gründlich ab. Lege sie anschließend in eine Schüssel, bedecke sie großzügig mit kaltem Wasser und lasse sie für mindestens 2 bis 4 Stunden quellen.

Wasser abgießen

Gieße das Einweichwasser nach der Ruhezeit vollständig ab und lasse die Linsen gut abtropfen.

Zutaten hacken

Schäle und würfele die Zwiebel sehr fein. Hacke die Curryblätter, den Ingwer und die grünen Chilis ebenfalls in feine Stücke.

Linsen pürieren

Gib die abgetropften Linsen in den Mixer und püriere sie zu einer dicken, glatten Paste. Gib dabei nur teelöffelweise kaltes Wasser hinzu, damit der Teig formstabil bleibt.

Teig würzen und aufschlagen

Fülle die Linsenpaste in eine große Schüssel um. Hebe die vorbereitete Zwiebel, Curryblätter, Ingwer, Chilis, Kreuzkümmel, Pfefferkörner und das Salz unter. Schlage die Masse kräftig mit der Hand oder einem Löffel auf, um Luft einzuarbeiten. Das macht die Vadai beim Frittieren wunderbar fluffig.

Öl erhitzen

Erhitze reichlich Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok auf mittlere Temperatur (ca. 170 °C bis 180 °C).

Vadai formen

Befeuchte deine Handflächen mit Wasser. Nimm eine kleine Portion des Teiges ab, forme eine Kugel und drücke sie leicht platt. Stich mit dem Daumen ein Loch in die Mitte, sodass die typische Donut-Form entsteht.

• 💡 Achte darauf, dass deine Hände stets feucht sind, da der klebrige Linsenteig sonst an den Fingern haften bleibt.

Ausbacken

Lasse die geformten Teiglinge vorsichtig in das heiße Öl gleiten. Frittiere sie von beiden Seiten goldbraun und knusprig.

Abtropfen und servieren

Hebe die fertigen Vadai mit einem Schaumlöffel aus dem heißen Fett und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie am besten direkt heiß, idealerweise mit frisch gemachtem Kokosnuss-Chutney und Sambar.