Rava Dosa (Knusprige südindische Grieß-Crêpes)

Trockene Zutaten mischen

Vermenge in einer großen Schüssel Grieß, Reismehl und Weizenmehl mit den gehackten Chilis, Ingwer, Kreuzkümmel, Pfefferkörnern, Cashews, Curryblättern und Salz.

Flüssigkeit hinzufügen

Gieße das Wasser (und ggf. Buttermilch) hinzu. Rühre die Masse mit einem Schneebesen glatt, bis absolut keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Konsistenz prüfen & Ruhen lassen

Der Teig muss sehr dünnflüssig sein, ähnlich wie Milch oder Buttermilch – viel flüssiger als herkömmlicher Pfannkuchenteig. Lasse den Teig nun zwingend 20 bis 30 Minuten ruhen, damit der Grieß quellen kann.

• 💡 Sollte der Teig nach dem Quellen zu dick geworden sein, verdünne ihn mit etwas mehr Wasser.

Pfanne erhitzen

Erhitze eine gusseiserne Pfanne oder eine beschichtete Tawa auf hoher Stufe. Die Pfanne muss sehr heiß sein, damit die typische Netzstruktur entsteht.

Teig gießen

Rühre den Teig vor jedem Schöpfen erneut um, da sich der Grieß schnell am Boden absetzt. Gieße eine Kelle Teig aus ca. 10-15 cm Höhe kreisförmig von außen nach innen in die heiße Pfanne. Nicht verstreichen wie bei klassischen Dosas! Es sollen Löcher im Teig bleiben.

Knusprig braten

Beträufle die Ränder und die Löcher im Teig mit 1 Teelöffel Öl oder Ghee. Reduziere die Hitze auf mittel und lasse das Dosa geduldig braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist und sich die Ränder von selbst lösen.

Servieren

Ein Wenden ist meist nicht nötig, wenn das Dosa dünn genug ist. Falte es auf dem Teller zusammen und serviere es sofort heiß mit Kokos-Chutney und Sambar.