Südindische Dosa Pfannkuchen

Zubereitung

1. 1

   Reis und Urdbohnen separat gründlich waschen. Bockshornkleesamen zu den Urdbohnen geben.

2. 2

   Beide Zutaten in getrennten Schüsseln mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 4-6 Stunden einweichen lassen.

3. 3

   Das Wasser der Urdbohnen abgießen (etwas davon auffangen). Bohnen und Bockshornklee im Standmixer mit wenig Wasser zu einer sehr feinen, fluffigen Paste mixen.

4. 4

   Das Wasser vom Reis abgießen. Reis im Standmixer mit wenig Wasser zu einer leicht körnigen Paste mixen.

5. 5

   Beide Teige in einer großen Schüssel vermengen. Salz unterrühren. Die Konsistenz sollte dickflüssig sein.

6. 6

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort über Nacht (ca. 8-12 Stunden) fermentieren lassen, bis er Blasen wirft und an Volumen zugenommen hat.

7. 7

   Eine gusseiserne Pfanne oder beschichtete Pfanne erhitzen und leicht fetten.

8. 8

   Eine Kelle Teig in die Mitte geben und mit dem Kellenboden spiralförmig von innen nach außen sehr dünn verstreichen.

9. 9

   Etwas Ghee oder Öl über den Rand und den Fladen träufeln.

10. 10

    Braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Optional kurz wenden, meist wird Dosa aber nur einseitig gebacken und dann gerollt oder gefaltet.

📸 Cook Snaps 2

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Guntur dosa – Foto: User:Gpics (CC BY-SA 3.0)

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Dosa homemade – Foto: Hrishikes (CC BY-SA 4.0)

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