Knusprig frittierte Kartoffelbällchen in einer würzigen Kichererbsenmehl-Hülle – ein beliebter Snack aus Südindien, perfekt für zwischendurch oder als Beilage. Die würzige Füllung aus gewürfelten Kartoffeln und Gewürzen macht diesen Snack unwiderstehlich.
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Bonda, ein beliebter Snack aus Südindien, hat seine Wurzeln bereits im 12. Jahrhundert – ein Rezept dafür findet sich im Sanskrit-Werk 'Manasollasa'. Ursprünglich aus Karnataka stammend, verbreitete sich der frittierte Kartoffel-Snack über ganz Südindien und entwickelte regionale Varianten wie Tapioka- oder Paneer-Bonda. Heute ist er ein Klassiker an Straßenständen und bei Festen.
Vorbereitung: Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit Salzwasser 10-12 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen. Zwiebeln, Ingwer und Chilis fein hacken. Korianderblätter waschen und hacken.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Zwiebeln, Ingwer und Chilis bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Gekochte Kartoffeln mit einer Gabel grob zerdrücken. Gewürze (Kurkuma, Garam Masala, Korianderpulver, Kreuzkümmel, Salz) und die gedünsteten Zutaten hinzufügen. Mit Zitronensaft und gehacktem Koriander vermengen. Kalt stellen, damit die Masse fester wird.
Für den Teig: Kichererbsenmehl und Reismehl in einer Schüssel mischen. Salz und etwas roten Chilipulver (optional) hinzufügen. Nach und nach Wasser einrühren, bis ein dickflüssiger, aber nicht zu dünner Teig entsteht – er sollte die Bällchen gut umhüllen.
Aus der Kartoffelmasse kleine, gleichmäßige Bällchen (etwa haselnussgroß) formen. Jedes Bällchen vorsichtig in den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen.
In einem Topf oder Wok reichlich Öl auf 170–180 °C erhitzen. Die Teig-umhüllten Bällchen portionsweise vorsichtig hineingeben und 3–4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Mit einem Pfannenwender wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Mit einem Sieb oder Küchenpapier abtropfen lassen. Warm servieren, am besten mit Kokos-Chutney oder Tamarindensoße.
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Bonda soup – Foto: NinadMysuru (CC BY-SA 3.0)
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Bonda (1) – Foto: fraboof (CC BY-SA 2.0)
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The real South Indian Bonda – Foto: Santhosh Janardhanan (CC BY-SA 2.0)
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