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Südamerikanisches Dulce de Batata

Name: Südamerikanisches Dulce de Batata
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 13 h 15 min
Ingredients: 1 kg Batate; 800 g Zucker; 200 ml Wasser; 1 TL Vanilleextrakt; 10 g Agar-Agar

Ein fester, schnittfester Süßkartoffel-Block, der in Südamerika als Dessert sehr beliebt ist. Er erinnert in der Konsistenz an Quittenbrot und wird oft klassisch mit einer Scheibe Käse serviert.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

Batate

1 kg
Zucker

800 g
Wasser

200 ml
Vanilleextrakt

1 TL
Agar-Agar
Pulver

10 g

Nährstoffdaten 5/5 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

323 kcal

1,4 Eiweiß

0,2 Fett

77,4 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Dulce de Batata ist ein fester Bestandteil der Dessertkultur in Argentinien, Uruguay und Paraguay. Oft wird es als 'Postre Vigilante' zusammen mit einer Scheibe Weichkäse serviert, eine Tradition, die angeblich von Polizisten (Vigilantes) bevorzugt wurde, weil es ein praktischer Snack war.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 12 Std.

Gesamtzeit ca. 13 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Süßkartoffeln gründlich waschen und eine Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden.
2
Die Süßkartoffeln mit Schale in einem großen Topf mit Wasser weich kochen (ca. 20-30 Minuten, je nach Größe).
3
Die gekochten Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen, schälen und mit einem Pürierstab zu einem sehr feinen Püree verarbeiten.
4
In einem sauberen Topf das Wasser mit dem Agar-Agar-Pulver verrühren und aufkochen lassen, bis sich das Pulver gelöst hat.
5
Den Zucker und das Süßkartoffelpüree hinzufügen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Masse dickflüssig wird und sich vom Topfboden löst (ca. 10-15 Minuten).
6
Den Vanilleextrakt unterrühren.
7
Die heiße Masse zügig in die vorbereitete Form gießen und glatt streichen.
8
Vollständig auskühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis der Block fest und schnittfest ist.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Locro (served in Recoleta, Buenos Aires, Argentina) – Foto: Stevage (CC BY-SA 4.0)

@kochcode-team

Dulce de batata1 – Foto: Gveret Tered (CC BY-SA 3.0)

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