Zartes Straußenfleisch trifft auf eine fein abgestimmte Sauce aus Sahne, Balsamico und einem Hauch Honig. Durch das Marinieren werden die Medaillons besonders würzig – ein festliches Gericht, das dennoch einfach zuzubereiten ist.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Das Straußenfilet abwaschen, trocken tupfen und quer zur Faser in gleichmäßige Medaillons schneiden.
Aus etwas Pflanzenöl, Salz, Pfeffer und Thymian eine Marinade anrühren. Die Fleischstücke darin wenden und abgedeckt für ca. 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Eine Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von beiden Seiten scharf anbraten, bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen.
Den verbliebenen Bratensatz mit dem Wasser ablöschen. Die Sahne, den Honig und den Balsamicoessig hinzufügen, gut verrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze etwas einköcheln lassen, bis sie bindet.
Die Sauce final abschmecken und zusammen mit den Straußenmedaillons servieren.
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