Eine tief aromatische, langsam gekochte Brühe aus Rinderknochen, Gemüse und Gewürzen – perfekt als Grundlage für Suppen, Saucen oder zum Genießen pur. Je länger sie köchelt, desto intensiver wird ihr Geschmack.
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Brühe – oder Bouillon – ist eine der ältesten Grundlagen der Kochkunst und diente schon vor Jahrhunderten als Nähr- und Heilmittel. Im 20. Jahrhundert wurde sie durch Bouillonwürfel vereinfacht, doch echte Knochenbrühe erlebt heute eine Renaissance als basisches, nahrhaftes Kochmedium. Die langsame Zubereitung extrahiert Kollagen und Mineralstoffe – ein echter Genuss für Körper und Seele.
Vorbereitung: Alle Gemüse putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Knochen gegebenenfalls kurz abspülen.
Backofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Knochen und Gemüse auf ein Backblech legen und 30–40 Minuten rösten, bis sie goldbraun und aromatisch duften.
Gebäck aus dem Ofen nehmen und in einen großen, schweren Kochtopf (mindestens 6 Liter Fassungsvermögen) umfüllen.
Wasser, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Apfelessig hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 6–12 Stunden bei leichtem Sieden köcheln lassen – je länger, desto intensiver der Geschmack.
Brühe durch ein feines Sieb oder ein mit Küchentuch ausgelegtes Sieb abgießen. Knochen und Gemüse entsorgen.
Brühe abkühlen lassen, dann im Kühlschrank lagern (Fett bildet sich oben – nach Belieben entfernen). Bei Bedarf portionsweise einfrieren.
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Broth hg – Foto: Hannes Grobe (talk) (CC BY 3.0)
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Eine tief aromatische, langsam gekochte Brühe aus Rinderknochen, Gemüse und Gewürzen – perfekt als Grundlage für Suppen oder Saucen. Je länger sie köchelt, desto intensiver wird ihr Geschmack und ihre Nährstoffdichte.
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