Sri Lanka Kalu Dodol - Das schwarze Gold aus Reismehl und Kokosmilch

Zutaten vorbereiten

Hacke die Cashewkerne grob und röste sie bei Bedarf leicht an. Zerstwinge die Kardamomkapseln im Mörser und entnehme die Samen (optional fein mörsern). Reibe oder hacke den Jaggery in feine Stücke, damit er sich später gut auflöst.

Mehl sieben

Siebe das Reismehl gründlich in eine große Schüssel, um Klümpchenbildung zu vermeiden.

Reismehl anrühren

Nimm etwa 2,5 Liter der Kokosmilch und rühre das gesiebte Reismehl langsam und gründlich ein, bis eine glatte, klumpenfreie Flüssigkeit entsteht. Gieße diese Mischung sicherheitshalber noch einmal durch ein feines Sieb.

Zucker auflösen

Erhitze die restlichen 500 ml Kokosmilch in deinem großen Topf. Gib den gehackten Jaggery und den braunen Zucker hinzu. Rühre bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Zusammenführen

Gieße nun die Reismehl-Kokosmilch-Mischung langsam in den Topf zur Zuckerlösung. Füge das Salz und den Kardamom hinzu.

• 💡 Rühre dabei ständig, damit das Reismehl nicht sofort am heißen Topfboden ansetzt.

Einkochen unter Rühren

Koche die Masse nun bei mittlerer Hitze unter *ständigem* Rühren. Dies ist der wichtigste Schritt: Du darfst nicht aufhören zu rühren, da die Masse sonst anbrennt. Die Flüssigkeit wird langsam eindicken und dunkler werden. Plane hierfür je nach Menge 2 bis 4 Stunden ein.

Öl-Trennung beobachten

Sobald die Masse sehr dick, dunkelbraun und glänzend wird, beginnt sich das Kokosöl vom Teig zu trennen und an die Oberfläche zu treten. Das ist das Zeichen, dass es fast fertig ist. Die Masse sollte sich nun beim Rühren fast komplett vom Topfrand lösen.

Nüsse hinzufügen

Hebe kurz vor Ende der Kochzeit die gehackten Cashewkerne unter die zähe Masse.

Öl abschöpfen & Abfüllen

Schöpfe überschüssiges Öl, das auf der Masse schwimmt, vorsichtig mit einem Löffel ab. Gieße die heiße Masse zügig in eine leicht gefettete Form oder auf ein Backblech.

Glätten & Kühlen

Streiche die Oberfläche mit einem geölten Spatel oder einem Stück Bananenblatt glatt. Lass das Kalu Dodol vollständig bei Raumtemperatur auskühlen und fest werden (am besten über Nacht), bevor du es in rautenförmige Stücke schneidest.