Ein cremiges, herzhaftes Gratin aus frischem weißem Spargel und Spinat, überbacken mit Parmesan und einer sämigen Käsesauce – perfekt für Frühlingsmenüs.
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Vollständige AnalyseDen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und in leicht gesalzenem, zuckerhaltigem Wasser 10–15 Minuten garen. Abtropfen lassen, Kochwasser auffangen.
Spinat putzen und waschen. Zwiebel schälen und fein hacken.
1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Spinat zugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
In einer separaten Pfanne 2 EL Butter erhitzen, Mehl anschwitzen, mit 250 ml Spargelwasser, Sahne und Milch ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.
2 EL Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel in eine gefettete Auflaufform legen, Spinat darauf verteilen, Sauce darübergießen und restlichen Parmesan darüberstreuen.
Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze 200°C / Umluft 180°C) 30–35 Minuten goldbraun backen.
Servieren mit Petersilienkartoffeln.
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