Der beliebte spanische Weihnachtsklassiker in der harten Variante aus Alicante. Knackige Mandeln treffen auf eine süße Masse aus Honig und Eischnee.
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Der Turrón stammt ursprünglich aus dem arabischen Raum und kam mit den Mauren nach Spanien. Besonders bekannt sind die Varianten aus Alicante (hart) und Jijona (weich), wo die Süßware seit dem 16. Jahrhundert traditionell hergestellt wird.
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen.
Honig und Zucker in einem Topf langsam erhitzen und unter ständigem Rühren schmelzen, bis eine homogene Masse entsteht (nicht kochen lassen).
Das Eiweiß sehr steif schlagen.
Den Topf vom Herd nehmen und den Eischnee vorsichtig unter die Honig-Zucker-Masse heben. Dabei zügig rühren, damit das Eiweiß nicht gerinnt.
Die Masse erneut bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie eindickt und karamellisiert (ca. 10-15 Minuten).
Die gerösteten Mandeln hinzufügen und gut unterrühren.
Eine rechteckige Form mit einer Oblate auslegen, die Turrón-Masse darauf verteilen und glatt streichen.
Mit der zweiten Oblate bedecken, leicht andrücken und beschweren. Für mehrere Stunden oder über Nacht an einem kühlen Ort aushärten lassen.
@kochcode-team
Torrone Classico 06 (RaBoe) – Foto: Ra Boe (CC BY-SA 3.0)
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