Italienischer Torrone (Weißer Nougat)

Nüsse rösten

Röste die Mandeln, Haselnüsse oder Pistazien ohne Fettzugabe an und lasse sie vollständig abkühlen.

Form vorbereiten

Kleide eine rechteckige Form sorgfältig mit den Oblaten aus, damit das fertige Konfekt später nicht an der Form haftet.

Basis kochen

Erwärme den Honig gemeinsam mit dem Zucker in einem großen Topf und lasse die Zutaten bei niedriger Hitze verschmelzen.

Eiweiß schlagen

Schlage währenddessen das Eiweiß in einer separaten Schüssel zu einem sehr steifen Schnee auf.

Masse einkochen

Hebe den Eischnee behutsam unter die warme Honig-Zucker-Mischung. Koche die Masse bei niedriger Hitze unter stetigem Rühren für mehrere Stunden langsam ein, bis sie die gewünschte zähe und dicke Konsistenz erreicht hat.

Aromatisieren

Ziehe die gerösteten Nüsse sowie die gewünschten Aromen (wie Vanille oder frisch geriebene Zitrusschalen) zügig unter die noch heiße Nougatmasse.

Abfüllen

Gieße die fertige Nougatmasse sofort in die vorbereitete, mit Oblaten ausgelegte Form und streiche die Oberfläche gleichmäßig glatt.

Aushärten lassen

Lasse den Torrone an einem kühlen, trockenen Ort vollständig fest werden und aushärten.

Schneiden

Stürze den ausgekühlten Block vorsichtig aus der Form und schneide ihn mit einem scharfen Messer in die charakteristischen, rechteckigen Riegel.