🥛 Laktosefrei 🌍 Spanische Küche 🍽️ Suppe

Spanische Salmorejo aus Córdoba

Name: Spanische Salmorejo aus Córdoba
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 450 g Tomaten; 2 Zehe Knoblauch; 50 g Weißbrot; 30 ml Essig; 100 ml Olivenöl; 1 Prise Salz; 50 g Serrano-Schinken; 2 Stück Eier; 100 g Weißbrot

Eine reichhaltige, kalte Tomatencreme aus Córdoba, die durch Brot und Olivenöl eine wunderbar sämige Konsistenz erhält. Traditionell wird sie gekühlt mit Serrano-Schinken und hartgekochten Eiern serviert.

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👤 KochCode Team 📅 01.02.2026

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Zutaten

Portionen

Tomaten
reif, enthäutet

450 g
Knoblauch

2 Zehe
Weißbrot
altbacken, entrindet

50 g
🥄

Essig
vorzugsweise Sherryessig

30 ml
Olivenöl
nativ extra, Menge nach Bedarf für Konsistenz

100 ml
Salz

1 Prise
🥄

Serrano-Schinken
gewürfelt, zum Garnieren

50 g
Eier
hartgekocht, gewürfelt

2 Stück
Weißbrot
frisch, als Beilage

100 g

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Salmorejo ist ein Klassiker der andalusischen Küche, der ursprünglich aus Córdoba stammt. Im Gegensatz zur bekannteren Gazpacho werden keine Gurken oder Paprika verwendet, sondern die Suppe wird durch eine Emulsion aus Olivenöl und Brot besonders cremig und dickflüssig gebunden.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 20 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Die Tomaten enthäuten (kurz blanchieren erleichtert das Schälen) und den Strunk entfernen. Ganze Dosentomaten können samt Flüssigkeit verwendet werden.
2
Tomaten und Knoblauch in einen Standmixer geben und pürieren. Essig und Salz hinzufügen.
3
Das altbackene Brot in Wasser einweichen, bis es weich ist, dann das überschüssige Wasser gut ausdrücken.
4
Die Hälfte des eingeweichten Brotes in den Mixer geben und glatt mixen.
5
Nach und nach das restliche Brot und das Olivenöl hinzufügen und weiter mixen, bis die Suppe emulgiert und eine glatte, cremige Konsistenz erreicht hat.
6
Die Salmorejo im Kühlschrank gut durchkühlen.
7
In flachen Schalen servieren und mit gewürfeltem Serrano-Schinken und gehackten Eiern garnieren. Frisches Brot dazu reichen.

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