Ein beliebter Tapas-Klassiker der spanischen Küche. Gekochte Kartoffelwürfel werden mit einer kräftigen, selbstgemachten Knoblauchcreme und frischer Petersilie vermengt und kalt serviert.
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Patatas Alioli sind ein fester Bestandteil der spanischen Tapas-Kultur und werden traditionell kalt als 'Ración' geteilt. Im Gegensatz zu den scharfen Patatas Bravas besticht dieses Gericht durch die milde Cremigkeit der Kartoffel in Kombination mit der pikanten Schärfe des Knoblauchs (All-i-oli).
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten garkochen.
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden. Vollständig auskühlen lassen.
Für die Aioli die Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
Knoblauch zusammen mit dem Salz in einem Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen (alternativ mit dem Pürierstab).
Das Olivenöl zunächst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Knoblauchpaste geben, bis eine cremige Emulsion entsteht.
Die Aioli mit Zitronensaft abschmecken.
Die abgekühlten Kartoffelwürfel vorsichtig mit der Aioli vermengen.
Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und über die Kartoffeln streuen.
Vor dem Servieren idealerweise noch etwas im Kühlschrank durchziehen lassen.
@kochcode-team
Patatas Ali-Oli-2009 – Foto: Tamorlan (CC BY 3.0)
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