Spanische Paella de Marisco klassisch

Zubereitung

1. 1

   Für den Fond Krabben, Garnelenköpfe, Lorbeerblatt, ganze Knoblauchzehen und Zwiebelviertel in 4 Liter Wasser aufkochen. Die Flüssigkeit einkochen lassen, bis etwa 2 Liter Fond übrig sind. Dabei gelegentlich die Zutaten mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kelle auf den Topfboden drücken, um den Geschmack zu extrahieren.

2. 2

   Den Fond durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.

3. 3

   Das Olivenöl in einer 38 cm großen Paellapfanne über mittlerer Hitze erwärmen.

4. 4

   Die Miesmuscheln hineingeben und mit einem passenden Deckel abdecken (nur die Muscheln, nicht die ganze Pfanne). Garen, bis sie sich öffnen, dann herausnehmen und beiseitestellen.

5. 5

   Den Kaisergranat (Scampi) hinzufügen, jeweils mit einer Prise Salz bestreuen, kurz anbraten und wieder herausnehmen.

6. 6

   Die Tintenfischwürfel in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten anbraten.

7. 7

   Die geschälten Garnelen hinzufügen und ebenfalls ca. 2 Minuten mitbraten.

8. 8

   Den gehackten Knoblauch dazugeben und anbraten, bis er goldbraun ist (ca. 1 Minute).

9. 9

   Die geriebenen Tomaten einrühren und etwa 4 Minuten köcheln lassen, um ein Sofrito herzustellen.

10. 10

    Den Reis hinzufügen und unterrühren, bis er vollständig vom Sofrito überzogen ist (glasieren).

11. 11

    Das Paprikapulver einstreuen und ca. 2 Minuten mitanschwitzen.

12. 12

    Mit 2 Litern des vorbereiteten Meeresfrüchtefonds aufgießen.

13. 13

    Den Safran (oder die Farbe) hinzufügen, gut umrühren und etwa 3 Minuten köcheln lassen.

14. 14

    Den Fond abschmecken und bei Bedarf salzen. Er sollte kräftig schmecken, da der Reis viel Salz aufnimmt.

15. 15

    Den Kaisergranat und die Miesmuscheln wieder dekorativ in die Pfanne legen.

16. 16

    Den Reis nun ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei die Hitze schrittweise reduzieren. Nicht mehr umrühren! Der Reis sollte nicht zu weich werden, sondern einen leicht bissfesten Kern behalten.

17. 17

    Die Paella ist fertig, wenn der Reis 'al dente' ist, die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde (nicht suppig) und sich am Boden eine leichte Kruste (Socarrat) gebildet hat.

18. 18

    Die Pfanne vom Herd nehmen, mit einem sauberen weißen Tuch abdecken (keine Folie) und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

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