Spanische Migas de Pastor klassisch

Zubereitung

1. 1

   Das altbackene Brot in kleine Würfel schneiden oder zupfen. In einer großen Schüssel mit dem gesalzenen Wasser beträufeln, gut durchmischen und abgedeckt etwa 30 Minuten ziehen lassen, damit es leicht feucht wird.

2. 2

   In einer großen, tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die ungeschälten Knoblauchzehen darin goldbraun braten, bis sie duften, dann herausnehmen und beiseitelegen.

3. 3

   Im selben aromatisierten Öl den Speck und die Chorizo-Scheiben knusprig anbraten. Ebenfalls herausnehmen und beiseitelegen.

4. 4

   Das angefeuchtete Brot in das verbliebene Fett in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze braten, bis die Brotkrumen goldbraun, knusprig und locker sind (das kann 15-20 Minuten dauern).

5. 5

   Kurz vor Ende der Garzeit das Paprikapulver unterrühren (nicht verbrennen lassen).

6. 6

   Den beiseitegestellten Knoblauch, Speck und Chorizo wieder unter die Brotkrumen mischen und kurz erwärmen.

7. 7

   Die Migas heiß servieren, traditionell garniert mit den frischen Weintrauben oder optional einem Spiegelei.

📸 Cook Snaps 3

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Plato de Migas – Foto: Juan Emilio Prades Bel (CC BY-SA 4.0)

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Migas murcianas de pan y harina con todos sus perejiles – Foto: Avicentegil (CC BY-SA 4.0)

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Migas de Almería -7 – Foto: Olea (CC0)

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