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Spanische Barquillos – knusprige Eirollen

Name: Spanische Barquillos – knusprige Eirollen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 150 g Weizenmehl; 100 g Zucker; 3 Stück Eiweiß; 50 g Butter; 1 TL Vanilleextrakt; etwas Zitronenschale; 1 Prise Salz

Knusprige, zarte Waffelröllchen aus Eiweiß, Mehl und Butter, traditionell zu Weihnachten und bei Festen in Spanien und Lateinamerika genossen. Perfekt als süßer Snack oder Geschenk – knusprig, leicht süß und unwiderstehlich.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Weizenmehl
Type 405

150 g
Zucker
fein

100 g
Eiweiß
vom Kühlschrank

3 Stück
Butter
weich, ungesalzen

50 g
Vanilleextrakt
optional, für Aroma

1 TL
Zitronenschale
abgerieben, frisch

etwas
Salz
Meersalz

1 Prise

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Barquillos, übersetzt 'kleine Boote', stammen aus Spanien und wurden traditionell von Straßenverkäufern (Barquilleros) in roten Roulette-Dosen verkauft. Sie sind besonders zu Weihnachten und bei Festen wie dem San Isidro-Fest in Madrid beliebt. Durch die spanische Kolonialzeit verbreiteten sie sich nach Lateinamerika und Asien – heute sind sie in Ländern wie den Philippinen oder Vietnam Kult-Snacks.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Butter weich werden lassen. Eiweiß aus dem Kühlschrank nehmen. Backblech mit Backpapier auslegen.
2
Mehl, Zucker, Salz und abgeriebene Zitronenschale in einer Schüssel vermischen. Eiweiß hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren.
3
Weiche Butter und Vanilleextrakt unterrühren, bis ein glatter, leicht klebriger Teig entsteht. Teig 15 Minuten ruhen lassen.
4
Einen kleinen Teiglöffel (ca. 1 EL) auf das Backblech geben und mit einem Löffelrücken zu einem dünnen, runden Kreis (ca. 10 cm Ø) verstreichen.
5
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 8–10 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
6
Sofort nach dem Backen mit einem Spatel vorsichtig vom Blech lösen und um einen Holzstab oder einen Kuchengabelgriff rollen, bevor der Teig erkaltet und hart wird.
7
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. In einer Dose luftdicht aufbewahren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Barquillos - San Isidro – Foto: Tamorlan (CC BY-SA 3.0)

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Diese weichen, süßen Hörnchen sind der Inbegriff des italienischen Frühstücks. Im Gegensatz zum französischen Croissant ist der Teig durch Eier und Zucker aromatischer und hat eine kuchenartige Konsistenz.

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