Klassischer Rumänischer Cozonac

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur haben. Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben.

2. 2

   Für den Vorteig (Dampfl) die Hefe in 50 ml der lauwarmen Milch auflösen, einen Teelöffel Zucker und etwas Mehl unterrühren. An einem warmen Ort ca. 10-15 Minuten gehen lassen, bis die Mischung Blasen wirft.

3. 3

   Das restliche Mehl in eine große Rührschüssel sieben. Den gegangenen Vorteig, die restliche warme Milch, die 4 Eigelbe, den Zucker für den Teig, Salz, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt hinzufügen.

4. 4

   Den Teig verkneten (per Hand oder mit den Knethaken der Küchenmaschine). Dabei nach und nach die zerlassene Butter einarbeiten. Mindestens 10-15 Minuten kräftig kneten, bis der Teig elastisch ist, glänzt und sich vom Schüsselrand löst.

5. 5

   Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort ohne Zugluft ca. 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

6. 6

   In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Die gemahlenen Walnüsse mit dem Zucker, Kakaopulver und Rum vermischen. Die 2 Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Nussmischung heben, bis eine streichfähige Masse entsteht.

7. 7

   Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und halbieren. Beide Hälften auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Rechtecken ausrollen.

8. 8

   Die Füllung gleichmäßig auf den beiden Teigplatten verteilen. Jedes Rechteck fest aufrollen. Die beiden Rollen dann vorsichtig miteinander verschlingen (kordeln), sodass ein Zopfmuster entsteht.

9. 9

   Den Zopf in eine gut gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen. Abgedeckt nochmals ca. 30-45 Minuten gehen lassen.

10. 10

    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das verbliebene Eigelb mit einem Esslöffel Milch verquirlen und den Cozonac damit bestreichen.

11. 11

    Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 45-50 Minuten backen. Falls er zu dunkel wird, nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken. Stäbchenprobe machen.

12. 12

    Den Cozonac aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.

📸 Cook Snaps 3

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Козињак 1 – Foto: АннаМариа (CC BY-SA 4.0)

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Bublik in Kiev – Foto: Off-shell (CC BY-SA 3.0)

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Cozonac-cu-nuca-103 – Foto: Vvssmmaann (CC BY-SA 4.0)

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