Ein einfacher, aber geschmacksintensiver Klassiker aus Kampanien, der die bernsteinfarbene Sardellenessenz aus Cetara perfekt zur Geltung bringt. Die Sauce wird dabei nicht gekocht, um das volle Aroma zu erhalten.
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Dieses Gericht ist eng mit dem kleinen Fischerdorf Cetara an der Amalfiküste verbunden, wo die Colatura di alici noch heute traditionell in Kastanienfässern hergestellt wird. Die bernsteinfarbene Flüssigkeit gilt als direkter Nachfahre des antiken römischen 'Garum', einer damals im ganzen Reich beliebten Würzsoße. Ursprünglich wurde das Rezept von Mönchen im Mittelalter bewahrt, die gesalzene Sardellen in Fässern fermentierten.
Vorbereitung: Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken oder leicht andrücken (je nach Geschmack). Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Chilischote (falls verwendet) in feine Ringe schneiden.
In einer großen Schüssel (in der später serviert wird) das Olivenöl mit der Colatura di alici, dem Knoblauch, der Petersilie und dem Chili vermischen. Die Sauce wird traditionell nicht erhitzt, um den Geschmack der Colatura nicht zu verfälschen.
Die Spaghetti in einem großen Topf mit reichlich kochendem Wasser al dente garen. WICHTIG: Das Nudelwasser NICHT salzen, da die Colatura di alici bereits sehr salzig ist.
Die Spaghetti abgießen, dabei aber nicht zu stark abtropfen lassen. Ein wenig vom stärkehaltigen Kochwasser kann hilfreich sein.
Die heißen Nudeln sofort in die Schüssel zur vorbereiteten Sauce geben und alles gründlich vermengen, bis die Spaghetti gut von der Emulsion überzogen sind.
Sofort servieren. Traditionell wird dazu kein Käse gereicht.
@kochcode-team
Colatura di alici a – Foto: Gugerell (CC0)
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