🥛 Laktosefrei 🌍 Italienische Küche 🍽️ Hauptgericht

Sardische Spaghetti alla Bottarga

Name: Sardische Spaghetti alla Bottarga
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Spaghetti; 50 g Bottarga; 100 ml Olivenöl; 2 Zehe Knoblauch; 0.5 Bund Petersilie; 1 Stück Chilischote; 1 Stück Zitrone

Ein edler Klassiker der sardischen Küche, bei dem Spaghetti mit aromatisiertem Olivenöl und geriebenem, getrocknetem Fischrogen (Bottarga) veredelt werden. Ein einfaches, aber geschmacklich intensives Gericht.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Spaghetti

400 g
🥄

Bottarga
vom Meeräschenrogen, am Stück

50 g
Olivenöl
nativ extra

100 ml
Knoblauch
angedrückt

2 Zehe
Petersilie
glatt, gehackt

0.5 Bund
🥄

Chilischote
getrocknet

1 Stück
Zitrone
Bio, Abrieb (optional)

1 Stück

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Bottarga di muggine, der getrocknete Rogen der Meeräsche, wird oft als das 'Gold Sardiniens' bezeichnet. Der Name leitet sich vom arabischen 'butarikh' ab. Spaghetti alla Bottarga ist die traditionellste Art, diese intensive Delikatesse zu genießen, oft als Symbol für die einfache, aber hochwertige Inselküche.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 20 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest (al dente) kochen.
2
Währenddessen das Olivenöl in einer großen Pfanne sanft erhitzen. Die angedrückten Knoblauchzehen und die Chilischote darin goldgelb anbraten, um das Öl zu aromatisieren, danach entfernen.
3
Die Haut der Bottarga abziehen und den Rogen fein reiben (etwas zum Hobeln für die Garnitur beiseitelegen).
4
Die Pasta abgießen, dabei eine Kelle vom kochhaltigen Nudelwasser auffangen.
5
Die Spaghetti tropfnass in die Pfanne zum Öl geben, etwas Nudelwasser und die gehackte Petersilie hinzufügen und gut durchschwenken, bis eine leichte Emulsion entsteht.
6
Die Pfanne vom Herd nehmen und erst jetzt die geriebene Bottarga (und optional Zitronenabrieb) unterheben, damit sie durch die Restwärme nicht bitter wird oder klumpt.
7
Sofort servieren und nach Belieben mit fein gehobelten Bottarga-Scheiben garnieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Fish liver or something, drying in the street outside restaurant in Azabujuban, close-up – Foto: Syced (CC0)

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