Spaghetti aglio e olio

Zutaten vorbereiten

Schäle den Knoblauch und schneide ihn in hauchdünne Scheiben. Wasche die frische Petersilie, schüttle sie gut trocken und hacke sie fein.

Spaghetti kochen

Bringe in einem großen Topf reichlich Wasser zum Sprudeln und salze es großzügig. Gib die Spaghetti hinein und koche sie nach Packungsanweisung, bis sie perfekt al dente (bissfest) sind.

• 💡 Fange unbedingt vor dem Abgießen der Nudeln eine halbe Tasse von dem stärkehaltigen Nudelwasser auf.

Knoblauch anrösten

Erhitze das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei sanfter bis mittlerer Hitze. Gib die feinen Knoblauchscheiben sowie bei Bedarf etwas Chiliflocken hinzu. Brate den Knoblauch langsam an, bis er weich ist und eine sehr zarte, goldgelbe Farbe annimmt.

• 💡 Lasse den Knoblauch keinesfalls zu dunkel oder braun werden, da das Öl sonst eine bittere Note annimmt.

Emulsion herstellen

Gieße einen kleinen Schuss des aufgefangenen Nudelwassers in die Pfanne zum heißen Knoblauchöl und rühre es rasch unter, sodass eine leicht cremige Emulsion entsteht.

Vermengen und servieren

Gieße die Spaghetti ab (nicht abschrecken!) und gib sie direkt in die Pfanne. Schwenke die Nudeln kräftig durch, bis jede einzelne Nudel von der glänzenden Ölsauce überzogen ist. Hebe zum Schluss die gehackte Petersilie unter und serviere das Gericht sofort.