Scharf Spaghetti Gebraten Apulien Assassin's Spaghetti Pasta risottata Bari Pfannennudeln 🌍 Italienische Küche 🌍 Apulisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Pasta

Spaghetti all'assassina

Name: Spaghetti all'assassina
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: Spaghetti; Knoblauch; Olivenöl; Tomatensauce; Wasser; Chilischote

Ein feuriger Pasta-Klassiker aus Bari. Die Spaghetti werden ungekocht direkt in einer Pfanne – idealerweise aus Gusseisen – in einer scharfen Tomatenbrühe nach der 'Risottata'-Methode zubereitet. Dadurch karamellisieren sie, rösten leicht an und erhalten eine unverwechselbare knusprige und scharfe Textur.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Spaghetti
keine Pasta aus Bronzematrizen verwenden
Knoblauch
Olivenöl
Tomatensauce
oder Tomatenpüree
Wasser
🥄

Chilischote
frisch oder getrocknet; oder Chilipulver

Nährstoffdaten 6/6 Zutaten (100%)

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Die 'Spaghetti all'assassina' (auch 'Mörder-Spaghetti' oder 'verbrannte Spaghetti' genannt) wurden 1967 von dem Koch Enzo Francavilla in Bari, Apulien erfunden. Das Besondere an diesem Gericht ist die Zubereitungsart 'Pasta risottata': Die Nudeln werden nicht in Wasser gekocht, sondern ungekocht direkt in einer Pfanne angebraten und mit Tomatenbrühe abgelöscht. Durch den direkten Kontakt mit dem heißen Pfannenboden karamellisiert die Pasta und entwickelt ihre charakteristische, feurig-knusprige Kruste.

Arbeitszeit ca. 35 Min.

Kochzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 2 Std. 5 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Brühe

1

Tomatenbrühe ansetzen

Mische Wasser und Tomatensauce in einem Topf im Verhältnis 1:1 bis 2:1. Erhitze die Mischung zu einer heißen Brühe.

Zubereitung der Pasta

2

Aromabasis schaffen

Erhitze reichlich Olivenöl in einer großen Gusseisenpfanne. Gib den Knoblauch und die Chilis hinzu und brate alles kurz an, um das Öl zu aromatisieren.
3

Spaghetti anrösten

Lege die rohen Spaghetti direkt in die Pfanne. Brate sie an, bis sie stellenweise leicht Farbe annehmen und am Pfannenboden anliegen.
4
Risottieren

Gieße nun nach und nach die heiße Tomatenbrühe zu den Nudeln, ähnlich wie bei der Zubereitung eines Risottos. Lass die Nudeln die Flüssigkeit fast vollständig aufsaugen, bevor du die nächste Schöpfkelle hinzugibst.
- 💡 Vermeide Spaghetti aus Bronzematrizen (al bronzo), da diese zu viel Stärke abgeben und das gewünschte knusprige Anbraten verhindern.
5

Karamellisieren lassen

Lass die Spaghetti zwischendurch immer wieder bewusst am Pfannenboden anhaften und leicht anrösten. Achte darauf, dass sie eine feurige, stellenweise leicht verbrannte und knusprige Textur entwickeln.

Servieren

6

Anrichten

Serviere die knusprigen Spaghetti sofort heiß direkt aus der Pfanne. Streue nach Belieben noch etwas zusätzliches Chilipulver darüber.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Spaghetti_all’assassina_recipe.jpg - Foto: ScotInPuglia - CC BY-SA 4.0

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