Der Klassiker der römischen Küche besticht durch seine cremige Sauce aus Eigelb und feinem Hartkäse. Ganz ohne Sahne wird dieses Gericht mit würzigem Guanciale und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer zubereitet.
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Der Name 'Carbonara' leitet sich vermutlich von den 'Carbonari' (Köhlern) ab, die sich dieses nahrhafte Gericht in den Apenninen zubereiteten. Eine andere Theorie besagt, dass es erst nach 1944 durch die Verbindung von US-amerikanischen Bacon-Rationen und italienischer Pasta entstand. In der authentischen römischen Variante wird grundsätzlich keine Sahne verwendet.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen.
Die Spaghetti darin nach Packungsanweisung al dente kochen.
Währenddessen den Guanciale in kleine Würfel oder Streifen schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne extra Fett knusprig auslassen.
Die Eigelbe und das ganze Ei in einer Schüssel mit dem geriebenen Pecorino und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer verquirlen.
Kurz vor Ende der Garzeit eine Kelle vom stärkehaltigen Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen.
Die Nudeln abgießen und direkt in die Pfanne zum knusprigen Guanciale geben, die Pfanne dabei sofort von der heißen Herdplatte nehmen.
Die Ei-Käse-Mischung unter die Nudeln rühren. Bei Bedarf schrittweise etwas Nudelwasser hinzufügen, bis eine sämige, cremige Bindung entsteht.
Dabei ständig rühren, damit die Eier durch die Resthitze nur binden und nicht zu Rührei stocken.
Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren und mit zusätzlichem Pfeffer bestreuen.
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Das Originalrezept aus Rom – cremig ganz ohne Sahne, nur durch die Emulsion von Eiern, Pecorino und Nudelwasser. Herzhafter Guanciale und viel schwarzer Pfeffer sorgen für den unverwechselbaren Geschmack.
@kochcode-team
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