Ein zeitloser Klassiker der römischen Küche. Diese cremige Pasta besticht durch die perfekte Balance aus würzigem Pecorino, knusprigem Guanciale und einer seidigen Eiersauce – ganz ohne Sahne.
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Die Spaghetti alla Carbonara sind ein Wahrzeichen der römischen Gastronomie, dessen genaue Entstehung legendenumwoben ist. Eine populäre Theorie besagt, dass römische Köche nach der Befreiung Roms 1944 die Eier- und Speck-Rationen der US-Soldaten mit Pasta kombinierten. Heute gilt das Gericht als Symbol für die einfache, aber raffinierte italienische Küche, wobei echte Kenner strikt auf die Zugabe von Sahne verzichten.
Zutaten vorbereiten
Schneide den Guanciale in gleichmäßige Streifen oder Würfel. Reibe den Pecorino Romano so fein wie möglich.
Eier-Käse-Creme anrühren
Verquirle in einer Schüssel die Eier und Eigelbe mit dem geriebenen Käse und dem schwarzen Pfeffer, bis eine dicke, cremige Masse entsteht.
Pasta kochen
Bringe reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen. Salze es nur mäßig, da Käse und Fleisch bereits salzintensiv sind. Koche die Spaghetti darin al dente.
Guanciale auslassen
Erhitze währenddessen die Pfanne und brate den Guanciale bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett an, bis er goldbraun und knusprig ist. Schalte die Hitze ab, aber lasse das Fett in der Pfanne.
Vermengen
Hebe die Spaghetti mit der Nudelzange direkt aus dem Wasser in die Pfanne zum Guanciale. Schwenke alles gut durch, sodass die Pasta vom Fett umschlossen wird.
Emulgieren
Nimm die Pfanne komplett von der heißen Herdplatte. Gieße die Eier-Käse-Mischung über die Pasta und rühre sofort und kräftig um.
Konsistenz perfektionieren
Gib bei Bedarf esslöffelweise etwas vom stärkehaltigen Pastawasser hinzu, bis die Sauce perfekt seidig glänzt und an den Nudeln haftet.
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Spaghetti alla Carbonara (cropped) – Foto: Mattes Boch (Mboch on English (PUBLIC DOMAIN)
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Espaguetis carbonara – Foto: Javier Somoza (CC BY-SA 4.0)
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