Ein uriges römisches Pastagericht, das als Vorläufer der Carbonara gilt. Knuspriger Guanciale, pikanter Pecorino und viel schwarzer Pfeffer sorgen für intensiven Geschmack.
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Spaghetti alla gricia gilt als einer der vier großen Pastaklassiker Roms und ist der historische Vorläufer der Amatriciana und Carbonara. Der Name leitet sich vermutlich von den 'Grici' ab, Lebensmittelhändlern aus dem Schweizer Kanton Graubünden, die im 19. Jahrhundert in Rom tätig waren.
Den Guanciale von der Schwarte befreien und in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden.
Eine große Pfanne erhitzen und den Guanciale darin bei mittlerer Hitze auslassen, bis er goldbraun und knusprig ist. Kein zusätzliches Öl verwenden.
In der Zwischenzeit die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser bissfest (al dente) kochen.
Kurz vor Ende der Garzeit eine Tasse Nudelwasser abschöpfen.
Die Spaghetti abgießen und direkt nass in die Pfanne zum Speck geben.
Einen Schuss Nudelwasser hinzufügen und alles gut durchschwenken, damit sich eine cremige Emulsion bildet.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Den geriebenen Pecorino und den frisch gemahlenen Pfeffer untermischen, bis der Käse geschmolzen ist.
Sofort auf Tellern anrichten und nach Belieben mit weiterem Käse und Pfeffer bestreuen.
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Strangozzi alla gricia, 2012 – Foto: Diego (CC BY 2.0)
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Das Originalrezept aus Rom – cremig ganz ohne Sahne, nur durch die Emulsion von Eiern, Pecorino und Nudelwasser. Herzhafter Guanciale und viel schwarzer Pfeffer sorgen für den unverwechselbaren Geschmack.
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Dieser römische Klassiker besticht durch seine Einfachheit aus nur drei Zutaten: Pasta, Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer. Das Geheimnis liegt in der cremigen Emulsion aus Käse und stärkehaltigem Nudelwasser.
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Ein klassisches italienisches Nudelgericht mit knusprigem Speck, cremiger Eier-Käse-Sauce und frisch gemahlenem Pfeffer. Schnell zubereitet und unwiderstehlich lecker.
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Eine klassische italienische Pasta-Sauce aus der Lazio-Region, mit knusprigem Guanciale, Tomaten und Pecorino Romano. Würzig, herzhaft und perfekt zu Spaghetti oder Bucatini.
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