Southern Louisiana Ponce (Chaudin)

Gemüse andünsten

Erhitze das Pflanzenöl in einer Pfanne. Schwitze die Zwiebeln, die Paprika und den Sellerie (die sogenannte 'Holy Trinity') bei mittlerer Hitze an, bis das Gemüse weich und leicht glasig ist.

Knoblauch hinzufügen

Gib den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für etwa eine Minute mit, bis er intensiv duftet. Nimm die Pfanne anschließend vom Herd und lasse die Gemüsemischung vollständig abkühlen.

Füllung vermengen

Vermenge in einer großen Schüssel das gehackte Schweinefleisch, das abgekühlte Gemüse, den gekochten Reis und die Cajun-Gewürzmischung. Knete die Masse gründlich mit den Händen durch, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Magen vorbereiten

Spüle den Schweinemagen noch einmal gründlich unter kaltem, fließendem Wasser aus und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken.

Magen füllen

Fülle die vorbereitete Fleisch-Reis-Masse vorsichtig in den Schweinemagen.

• 💡 Achte darauf, den Magen nicht zu prall zu füllen. Er zieht sich während des Garens zusammen und könnte bei Überfüllung platzen.

Vernähen

Nähe die Öffnung des Magens mit robustem Küchengarn und einer Stopfnadel sorgfältig zu, damit beim Schmoren keine Füllung austreten kann.

Anbraten

Heize den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Erhitze etwas Öl im Bräter und brate den gefüllten Chaudin von allen Seiten goldbraun an, um kräftige Röstaromen zu erzeugen.

Schmoren im Ofen

Gieße die Brühe und nach Belieben einen Schuss Wein an. Kratze den Bratensatz vom Boden los, um die Soßenbasis zu bilden. Lege den Deckel auf den Bräter und schmore das Gericht für etwa 2,5 bis 3 Stunden im vorgeheizten Ofen, bis das Fleisch vollständig durchgegart und die Hülle zart ist.

Servieren

Nimm den Bräter aus dem Ofen und hebe den Chaudin vorsichtig heraus. Lasse ihn auf einem Schneidebrett für 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor du das Küchengarn entfernst und ihn in dicke Scheiben schneidest. Serviere die Scheiben zusammen mit der reduzierten, aromatischen Bratensoße.