Eine exotische, cremige Meeresfrüchtesuppe mit zartem Fleisch der Fechterschnecke, verfeinert mit Kokosmilch und tropischem Wurzelgemüse. Ein Klassiker der karibischen Küche, der Urlaubsgefühle auf den Teller bringt.
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Die Conch-Suppe, in Mittelamerika oft 'Sopa de Caracol' genannt, ist eine Ikone der karibischen Küstenküche. Besonders in Honduras erlangte sie durch das gleichnamige Lied der Band Banda Blanca weltweite Bekanntheit. Sie vereint afrikanische, indigene und spanische Einflüsse in einer perfekt abgestimmten, cremigen Meeresfrüchte-Spezialität.
Fleisch mürbe klopfen
Klopfe das zähe Fleisch der Fechterschnecke gründlich mit einem Fleischklopfer weich, bis es deutlich dünner und zarter ist.
Schneiden
Schneide das vorbereitete Fleisch in mundgerechte Würfel oder Streifen und stelle es bis zur Verwendung beiseite.
Gemüse anschwitzen
Erhitze das Öl im Topf. Würfle Zwiebel, Paprika, Sellerie und Knoblauch fein und dünste alles darin glasig an.
Würzen
Gib Thymian, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzu, um die Aromen zu intensivieren.
Flüssigkeit hinzufügen
Gieße den Fischfond und die Kokosmilch auf. Bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln.
Wurzelgemüse kochen
Schäle Kartoffeln, Maniok und Karotten, schneide sie in Würfel und gib sie in die Suppe. Lasse alles ca. 20 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse gar ist.
Conch hinzufügen
Gib das Schneckenfleisch und die ganze Chilischote (für das Aroma, nicht die Schärfe) hinzu. Lasse die Suppe nur noch 5-10 Minuten ziehen.
Abschmecken
Entferne die Chilischote. Rühre den frischen Koriander und den Limettensaft unter. Schmecke final mit Salz und Pfeffer ab.
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"Sopa de Caracol" – Foto: Jislorimers (CC BY-SA 4.0)
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