Sommerlicher Nudelsalat mit Rucola und Pinienkernen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zucchini waschen und in Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, dabei das Würzöl auffangen, und die Tomaten in Streifen schneiden. Den Rucola waschen, putzen und grobe Stiele entfernen. Den Parmesan hobeln.

2. 2

   Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen, abgießen und vollständig abkühlen lassen.

3. 3

   Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.

4. 4

   In derselben Pfanne die Pinienkerne ohne weiteres Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Vorsicht, sie verbrennen schnell.

5. 5

   Für das Dressing das aufgefangene Tomatenöl mit Balsamico, Dijonsenf, Honig, Salz und Pfeffer in einem Schraubglas kräftig schütteln oder in einer Schale verquirlen.

6. 6

   Die abgekühlten Nudeln, Zucchini, Tomatenstreifen, Rucola, Parmesan und Pinienkerne in eine große Salatschüssel geben. Das Dressing darübergießen, alles gut vermengen und kurz durchziehen lassen.

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