Som Tam (Grüner Papayasalat)

Papaya vorbereiten

Schäle die grüne Papaya gründlich, halbiere sie und kratze die Kerne mit einem Löffel heraus. Schneide oder hobel das feste Fruchtfleisch anschließend mit einem Julienneschäler in feine, lange Streifen.

Gemüse zerkleinern

Wasche die Kirschtomaten und halbiere sie. Falls verwendet, schneide die Schlangenbohnen in etwa 3-4 cm lange Stücke und die thailändischen Auberginen in Spalten.

Erdnüsse rösten

Röste die Erdnüsse kurz ohne Fett in einer Pfanne an, bis sie intensiv duften. Lasse sie auf einem Teller vollständig abkühlen.

Aromabasis zerstoßen

Gib die geschälten Knoblauchzehen und die frischen Chilis in den Mörser. Zerstoße beides mit dem Stößel kräftig zu einer groben Paste.

Würzen

Füge die getrockneten Shrimps und die Hälfte der abgekühlten, gerösteten Erdnüsse hinzu. Stoße die Zutaten sanft an, damit sich die Aromen entfalten.

Dressing anmischen

Gib den Palmzucker, den frisch gepressten Limettensaft und die Fischsauce in den Mörser. Rühre mit einem Löffel und zerstoße die Mischung dabei leicht mit dem Stößel, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

• 💡 Achte darauf, dass sich der Zucker komplett gelöst hat, bevor du die restlichen Zutaten hinzugibst, da sich die Aromen sonst ungleichmäßig verteilen.

Tomaten und Bohnen andrücken

Füge die Kirschtomaten, Schlangenbohnen und Auberginen hinzu. Drücke das Gemüse mit dem Stößel nur ganz leicht an, sodass der Saft der Tomaten austritt und sich mit dem Dressing verbindet, ohne das Gemüse komplett zu zerquetschen.

Papaya unterheben

Gib die vorbereiteten Papayastreifen portionsweise in den Mörser. Hebe die Streifen mit einem großen Löffel von unten nach oben unter und drücke sie gleichzeitig mit dem Stößel sanft an. Wiederhole dies, bis die Papaya das Dressing gut aufgenommen hat, aber noch schön knackig ist.

Abschmecken

Probiere den Salat und schmecke ihn bei Bedarf mit etwas mehr Limettensaft, Fischsauce oder Palmzucker ab. Er sollte die perfekte Balance zwischen scharf, sauer, salzig und süß bieten.

Anrichten

Richte den fertigen Som Tam auf einem Teller an und streue die restlichen gerösteten Erdnüsse darüber. Serviere ihn sofort, idealerweise mit Klebreis und knackigem Weißkohl, um die Schärfe auszugleichen.