Nam Phrik Kapi – Der klassische Thai-Chili-Dip mit Garnelenpaste

Garnelenpaste rösten

Wickle die Garnelenpaste (Kapi) locker in ein Stück Alufolie oder Bananenblatt. Röste das Päckchen kurz in einer Pfanne ohne Fett oder über offener Flamme, bis es aromatisch duftet (ca. 1–2 Minuten).

• 💡 Das Rösten mildert den strengen Geruch und vertieft das Aroma erheblich.

Zutaten vorbereiten

Schäle den Knoblauch und zupfe die Stiele von den Chilis. Wasche die Pea Eggplants, falls verwendet.

Grundbasis mörsern

Gib den Knoblauch und die Chilis in den Mörser. Zerstoße alles gründlich zu einer groben Paste.

Paste und Zucker einarbeiten

Füge die geröstete Garnelenpaste und den Palmzucker hinzu. Mörsere weiter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und eine homogene Masse entsteht.

Veredelung

Gib (optional) die getrockneten Garnelen hinzu und zerstoße sie leicht. Füge die Pea Eggplants hinzu und drücke sie mit dem Stößel nur leicht an, damit sie aufplatzen, aber nicht zu Brei werden.

Würzen

Rühre den Limettensaft und die Fischsauce unter. Schmecke den Dip ab – er sollte eine perfekte Balance zwischen salzig, scharf und sauer haben. Füge bei Bedarf mehr Limette oder Zucker hinzu.

• 💡 Falls der Dip zu dickflüssig ist, kannst du ihn mit einem Teelöffel warmem Wasser verdünnen.