Die Königin der süderjütischen Kaffeetafel. Eine traditionelle Schichttorte aus gerösteten Schwarzbrotbröseln und Haselnüssen, geschichtet mit säuerlicher Marmelade und viel Sahne.
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Die Brødtorte (Rugbrødslagkage) ist das unverzichtbare Herzstück des berühmten Sønderjysk Kaffebord. Diese Tradition aus dem deutsch-dänischen Grenzgebiet entstand im 19. Jahrhundert und verlangt mindestens sieben weiche und sieben harte Kuchenarten auf der Tafel.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen (24-26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen.
Das Schwarzbrot fein zerbröseln und mit den gemahlenen Haselnüssen und dem Kakao mischen.
Die Eigelbe mit dem Zucker hell-schaumig schlagen.
Das Eiweiß steif schlagen.
Die Brot-Nuss-Mischung vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Anschließend den Eischnee behutsam unterheben, um das Volumen zu erhalten.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen (oder nacheinander backen) und ca. 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und großzügig mit der Johannisbeermarmelade bestreichen. Den zweiten Boden daraufsetzen.
Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Die Torte rundherum dick mit Sahne einstreichen und mit Schokostreuseln verzieren.
Die Torte vor dem Servieren idealerweise einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
@kochcode-team
Wienerbrød til salg – Foto: RhinoMind (CC BY-SA 3.0)
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