Sardische Culurgiones Ogliastra

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Kartoffeln schälen. Minze waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken oder pressen.

2. 2

   Für den Teig Hartweizengrieß und Mehl in einer Schüssel mischen. Salz und 1 EL Olivenöl hinzufügen. Nach und nach das lauwarme Wasser unterkneten.

3. 3

   Den Teig auf einer Arbeitsfläche ca. 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

4. 4

   In der Zwischenzeit die geschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen.

5. 5

   Das Olivenöl (100 ml) in einem kleinen Topf leicht erwärmen und den Knoblauch darin kurz ziehen lassen (nicht braten), dann vom Herd nehmen.

6. 6

   Die gekochten Kartoffeln abgießen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen.

7. 7

   Das Knoblauchöl, den geriebenen Pecorino und die gehackte Minze unter die Kartoffelmasse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung abkühlen lassen.

8. 8

   Den Teig portionsweise dünn ausrollen (ca. 1-2 mm). Mit einem runden Ausstecher oder Glas Kreise von ca. 7-8 cm Durchmesser ausstechen.

9. 9

   Auf jeden Teigkreis eine walnussgroße Portion Füllung setzen.

10. 10

    Zum Formen (die 'Spiga'): Den Teigkreis in die Hand nehmen. Den Rand über der Füllung zusammendrücken und dabei abwechselnd von links und rechts kleine Falten zur Mitte hinlegen, sodass eine Ährenform entsteht. Das Ende gut verschließen.

11. 11

    In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Culurgiones portionsweise hineingeben.

12. 12

    Die Pasta ca. 3-5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigt.

13. 13

    Mit einer Schaumkelle herausnehmen und traditionell mit einfacher Tomatensauce und etwas geriebenem Pecorino servieren.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Culurgiones – Foto: --IlSignoreDeiPC (talk) usando una fotocamera iPhone. (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

Culurgione – Foto: andria (CC BY-SA 2.0)

Deinen Cook Snap teilen

Foto auswählen

Bildeditor wird geladen...

Caption (Optional)

Abbrechen Hochladen Lädt...

Bildausschnitt wählen

×

↺ ↻

Abbrechen ✓ Übernehmen

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Normal

⏱️ 1 Std. 5 Min.

Umbrische Stringozzi alla Spoletina

Handgemachte, dicke Nudeln aus Umbrien, die an Schnürsenkel erinnern. Serviert werden sie klassisch mit einer pikanten Tomatensauce nach Art von Spoleto.

🌱 🥬 🥛

Normal

⏱️ 1 Std. 45 Min.

Panipuri (Indische Golgappa)

Ein legendärer indischer Street-Food-Snack: Knusprig frittierte Teigkugeln, gefüllt mit einer würzigen Kartoffel-Kichererbsen-Masse und eingetaucht in ein erfrischendes, scharf-säuerliches Kräuterwasser.

Normal

⏱️ 2 Std. 45 Min.

Chakhchoukha (Algerischer Eintopf mit zerrupftem Fladenbrot)

Ein herzhafter algerischer Klassiker aus der Region Aurès. Zartes Lammfleisch, Kichererbsen und Gemüse köcheln in einer würzigen Sauce und werden über mundgerecht zerrupftem, hausgemachtem Fladenbrot serviert.

Pfiffig

⏱️ 1 Std. 10 Min.

Sizilianische Busiate alla Trapanese

Ein Klassiker aus Trapani: Handgeformte, spiralförmige Nudeln serviert mit einem aromatischen Pesto aus Mandeln, frischen Tomaten und Basilikum. Ein authentisches Stück Sizilien für zuhause.

🥬

Normal

⏱️ 1 Std. 30 Min.

Andrajos – Traditioneller spanischer Kanincheneintopf mit hausgemachten Teigfetzen

Andrajos ist ein herzhafter, rustikaler Eintopf aus Südspanien, der besonders in den Provinzen Jaén und Granada geschätzt wird. Das Gericht besticht durch zart geschmortes Kaninchenfleisch, aromatisches Gemüse und die charakteristischen, handgerissenen Teigfladen (die 'Lumpen' oder 'Fetzen'), die der Sauce eine sämige Bindung verleihen. Eine feine Note von frischer Minze sorgt für ein überraschendes und tiefes Geschmackserlebnis.