Sardische Culurgiones Ogliastra

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Kartoffeln schälen. Minze waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken oder pressen.

2. 2

   Für den Teig Hartweizengrieß und Mehl in einer Schüssel mischen. Salz und 1 EL Olivenöl hinzufügen. Nach und nach das lauwarme Wasser unterkneten.

3. 3

   Den Teig auf einer Arbeitsfläche ca. 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

4. 4

   In der Zwischenzeit die geschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen.

5. 5

   Das Olivenöl (100 ml) in einem kleinen Topf leicht erwärmen und den Knoblauch darin kurz ziehen lassen (nicht braten), dann vom Herd nehmen.

6. 6

   Die gekochten Kartoffeln abgießen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen.

7. 7

   Das Knoblauchöl, den geriebenen Pecorino und die gehackte Minze unter die Kartoffelmasse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung abkühlen lassen.

8. 8

   Den Teig portionsweise dünn ausrollen (ca. 1-2 mm). Mit einem runden Ausstecher oder Glas Kreise von ca. 7-8 cm Durchmesser ausstechen.

9. 9

   Auf jeden Teigkreis eine walnussgroße Portion Füllung setzen.

10. 10

    Zum Formen (die 'Spiga'): Den Teigkreis in die Hand nehmen. Den Rand über der Füllung zusammendrücken und dabei abwechselnd von links und rechts kleine Falten zur Mitte hinlegen, sodass eine Ährenform entsteht. Das Ende gut verschließen.

11. 11

    In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Culurgiones portionsweise hineingeben.

12. 12

    Die Pasta ca. 3-5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigt.

13. 13

    Mit einer Schaumkelle herausnehmen und traditionell mit einfacher Tomatensauce und etwas geriebenem Pecorino servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Culurgiones – Foto: --IlSignoreDeiPC (talk) usando una fotocamera iPhone. (CC BY-SA 3.0)

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Culurgione – Foto: andria (CC BY-SA 2.0)

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