Eine leichte, nahrhafte philippinische Gemüsesuppe, die durch ihre Vielfalt an frischen Zutaten wie Kürbis, Okra, Schlangenbohnen und Blattgemüse besticht. Gekocht in einer klaren, mit Ingwer und Tomaten aromatisierten Brühe, ist dieses Gericht ein Inbegriff für gesunde Hausmannskost – einfach, tröstlich und voller Vitamine.
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'Sinabawang Gulay' ist ein Überbegriff für verschiedene philippinische Gemüsesuppen, die je nach Region als 'Laswa' (Visayas) oder 'Bulanglang' (Batangas) bekannt sind. Es ist ein klassisches 'Comfort Food', das oft aus frisch geerntetem Gemüse aus dem eigenen Garten zubereitet wird und die Philosophie der philippinischen Küche widerspiegelt: Frische Zutaten, minimale Verarbeitung und maximaler natürlicher Geschmack.
Gemüse vorbereiten
Wasche das gesamte Gemüse gründlich. Schneide den Kürbis, die Auberginen und die Bohnen in gleichmäßige Stücke, damit sie gleichmäßig garen. Zupfe die Malunggay- oder Spinatblätter von den groben Stielen.
Aromen extrahieren
Bringe das Wasser (oder Reiswasser) in einem großen Topf zum Kochen. Gib Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Ingwer hinein. Reduziere die Hitze leicht und lasse die Basis für etwa 5-7 Minuten köcheln, bis die Tomaten weich sind und das Wasser aromatisch duftet.
Würzen
Füge die Fischsauce (Patis) oder das Salz hinzu. Falls du gebratenen Fisch für mehr Tiefe verwendest, gib ihn jetzt ebenfalls in den Topf.
Hartes Gemüse kochen
Gib zuerst die Kürbiswürfel in die kochende Brühe. Lasse sie ca. 3-4 Minuten köcheln, bis sie anfangen, weich zu werden, aber noch Biss haben.
Weiches Gemüse hinzufügen
Füge nun die Schlangenbohnen, Okra und die Aubergine hinzu. Koche alles für weitere 3-5 Minuten. Achte darauf, das Gemüse nicht zu verkochen – es soll seine Farbe und Struktur behalten.
Finish
Rühre zuletzt die Malunggay- oder Spinatblätter unter und schalte den Herd sofort aus. Die Resthitze reicht völlig aus, um die Blätter zu garen, ohne dass sie ihre leuchtend grüne Farbe verlieren.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Utan_Bisaya.jpg - Foto: Noviember30 - CC BY-SA 4.0
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Importbild - Laswa.jpg - Foto: Kguirnela - CC BY-SA 4.0
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Ein herzhafter und gesunder philippinischer Gemüseeintopf aus der Ilocos-Region. Frisches Saisongemüse wird in einer aromatischen Brühe aus fermentierter Fischpaste geköchelt und traditionell mit gegrilltem oder frittiertem Fisch gekrönt.
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Ein traditioneller, herrlich säuerlicher philippinischer Fischeintopf. Zarter Fisch und eine bunte Gemüsemischung werden in einer aromatischen Tamarindenbrühe gegart, die für ein erfrischendes und gleichzeitig herzhaftes Geschmackserlebnis sorgt.
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